Памятники Античности: четыре винодельни возрастом две тысячи лет. Три необходимых условия: что Михаил Воронцов перенес из Крыма на Кавказ. Усть-Лабинская, Ейск, Екатеринодар, Темрюк – как возникали и чем торговали центры виноделия Кубанской области. Колонисты немецкие и греческие: кто делал лучший Рислинг в Анапе. Виноград в Черноморье: «на зиму, как огурцы» и высокогорные лозы на соснах. Начальник округа Дмитрий Пиленко продолжает идеи князя Воронцова – земли, саженцы и увлеченные люди. Михаил Пенчул сажает первый виноградник Черноморского округа в Мысхако. Бутылка вина по цене ведра: сколько нужно было выдержки, чтобы получить настоящую цену. В подарок России: казенное имение Мысхако становится питомником американских лоз и школой виноделов.

Современный винодельческий регион России, который обеспечивает больше трети производства вина в стране – Кубань (Краснодарский край), формировался в XIX–XX веке на основе двух регионов с разной исторической судьбой – Кубанской области и Черноморского округа.

Древняя история приморской части этого региона схожа с событиями, о которых мы говорили в главе о Крымском полуострове. Виноделие и винная торговля были неотъемлемой частью жизни и в античных колониях греческих поселенцев на берегах Черного и Азовского морей, и в городах Боспорского царства, среди которых были Патрей и Фанагория на Таманском полуострове, Горгиппия на территории современной Анапы, а также Бата в бухте Цемес – там, где сейчас расположен Новороссийск. Во всех этих древних городах во множестве найдены амфоры, предназначавшиеся для хранения и перевозки вин, а также обнаружено несколько древних усадеб с винодельнями. Только при раскопках городища Горгиппия учеными Российской академии наук в 2022–2023 годах было обнаружено четыре винодельни I–III веков нашей эры, в которых археологи нашли остатки виноградных давилен, углубления в камне для стока виноградного сока после отжима, остатки пифосов и даже погреб для хранения вин. В регионе, где были все природные условия для развития виноградарства, традиция виноделия продолжалась и в эпоху Средневековья, она не была полностью прервана даже в период османского владычества.

Изучая более современную историю виноделия как направления развития экономики разных регионов Юга России, нельзя не обратить внимание на несколько тенденций. Практически на всей огромной территории Кавказа – от Каспийского моря до Таманского полуострова – виноделие вначале появлялось как часть ведения хозяйства казачьих войск, разводивших в том числе местные сорта винограда, а также колонистов из разных регионов, которые могли привозить саженцы винограда со своей родины. В Крыму виноделие уже с 1786 года поддерживалось и направлялось через создание питомников и учебных заведений виноградарства и виноделия. Со временем полуостров стал источником саженцев и специалистов-виноградарей для развития других регионов.

Начиная с 1840-х годов крымскую практику стимулирования закладки виноградников Михаил Воронцов, ставший наместником Кавказа в 1844 году, начал распространять на всей управляемой им территории – от Приазовья до Дагестана. Главных элементов у воронцовской программы было три. Решающую роль играла земля – льготные условия выделения «выгонных» (не занятых) земель близ новых городов. Вторым необходимым, но недостаточным условием было выделение саженцев винограда из питомников (как правило, во второй половине XIX века уже создававшихся на посадочном материале, привезенном из Крыма). В-третьих, далеко не все переселенцы обладали навыками виноградарства и виноделия. Достаточно часто в первые годы развития виноградарства в южных регионах жители равнинных районов Дона, Кубани, побережья Азовского моря, центральных российских губерний сталкивались с непривычным климатом, новыми почвами и условиями, требовавшими нового опыта агротехники. Здесь на помощь приходили агрономы и виноделы (в том числе иностранные), которых нанимала местная администрация или направлял Императорский Никитский сад. Иногда практикой виноделия делились с соседями выходцы из немецких земель, чехи, греки и другие колонисты из винодельческих регионов. По мере развития виноградарства, увеличения площади посадок и объема выпускаемого вина ему требовался сбыт. Вино из южных регионов чаще всего приобретали перекупщики из крупных городов, где из этого материала уже производились вина в бутылках, многие из которых изображали «импортный товар». Кроме статистических показателей сбора винограда и закупочных цен на вина, о винодельческих областях, производивших такое сырье, осталось не так много сведений.

Князь Михаил Семенович Воронцов, новороссийский и бессарабский генерал-губернатор, наместник Его Величества на Кавказе

Развитие виноделия и появление первых географических названий вин, которые остались в истории России на 100 лет и больше, часто было связано с Удельными имениями, обладавшими огромными финансовыми и человеческими ресурсами, но не только с ними. Говоря о российском Причерноморье на Кавказе, мы можем вспомнить не только местность Абрау-Дюрсо с ее игристыми винами, история которых подробно описана, но и другие регионы, связанные с конкретными сортами, стилями вина. Красные вина из Мысхако, рислинги из Анапы, сладкие крепленые вина из Геленджика. За каждым из географических наименований, ставших известными потребителям, в том числе как часть оформления винных этикеток и прейскурантов, стоит конкретная личность и ее идеи в виноградарстве, виноделии и виноторговле.

«Рислинг, каберне, бургундский…»

Первый культурный виноградник в Кубанской области появился в самом начале XIX века в станице Усть-Лабинской и других станицах так называемой Старой линии – цепи укрепленных поселений, развивавшихся с 1792 года и оберегавших южные регионы России от набегов горцев. В работах Михаила Балласа приводятся сведения о том, что на Старую линию первые чубуки винограда были привезены в 1800 году с Дона станичником Иваном Каравичевым. Во всяком случае, князь Михаил Воронцов, посетивший линию в 1846 году, нашел там сравнительно развитое виноградарство и приказал привезти из Крыма новые сорта винограда, в том числе «рислинг, каберне, бургундский, мускаты и т. д.». Баллас отмечает, что Каберне и Рислинг выращивались в тех же станицах и 50 лет спустя – в конце XIX века.

В начале 1850-х годов, по указанию Михаила Воронцова земли для возделывания виноградников начали выдавать близ города Ей ска, основанного в 1848 году. На участке до пяти десятин для получения его в собственность требовалось развести не менее 1200 кустов винограда на каждую десятину. В 1853 году в Ейске был основан городской ботанический сад, в котором заложили виноградный питомник, лозы для которого были выписаны из Крыма. Меры эти дали очевидные результаты: к 1870-м годам в Ейске было более 50 десятин частных виноградников (примерно 55 гектаров), а к концу XIX столетия 248 владельцев разводили здесь виноградники на площади 291 десятина (около 300 гектаров). Местные вина скупали преимущественно виноторговцы из Таганрога и Ростова.

С начала 1870-х годов крупным центром виноделия в регионе становится Екатеринодар (современный Краснодар). Поэтапная раздача городом «выгонной» земли под виноградарство и садоводство увеличила площади виноградников центра Кубанской области и прилегающих к нему населенных пунктов до 577 десятин (более 600 гектаров). Всего же в регионе, окружавшем Екатеринодар вместе со станицами Усть-Лабинской, Пашковской и рядом других, к концу XIX века насчитывалось свыше 1000 гектаров виноградников. В основном возделывались столовые сорта, которые продавались тут же, на месте, и лишь с постепенным повышением цен на вино в конце XIX века начало развиваться и екатеринодарское частное виноделие.

Крупнейшим регионом не только виноградарства, но и виноделия в Кубанской области середины XIX века стал Таманский полуостров, а также Анапа и соседствующие с этими территориями казачьи станицы. На таманской земле первым крупным субрегионом виноделия стала станица Тамань в западной части полуострова (там же археологами было найдено множество свидетельств древней культуры виноделия в этом регионе), однако в дальнейшем главным центром таманского виноделия становится город Темрюк. В конце XIX века земельным департаментом Министерства финансов Российской империи был проведен анализ производства винограда и вина в Темрюкском отделе Кубанской области, куда в то время входила и Анапа. К середине 1890-х годов здесь производилось больше 170 тысяч ведер вина (больше 2 млн литров – объем, сопоставимый с областью Войска Донского). Причем большая часть производства (110 тысяч ведер) приходилась на станицы, входившие в регион Темрюка: Старотитаровскую, Курчанскую, Нововеличковскую, Новомышастовскую, хутор Фонталовский и еще примерно полтора десятка населенных пунктов, где ежегодно делали от 3,5 до 5 тысяч ведер вина в каждом.

Более крупным центром виноделия был сам Темрюк – 30 тысяч ведер ежегодного производства, а лидером по объемам виноделия в регионе стала немецкая колония Михельсфельд (сейчас это поселок Джигинка), где к 1896 году выделывалось более 40 тысяч ведер вина. В Анапе ежегодно производили почти вдвое меньше – примерно 25 тысяч ведер. Значимым было и виноделие (около 15 тысяч ведер) греческих колонистов, переселившихся в Российскую империю из турецкого Трапезунда в 1860-х годах и основавших поселок Витязево недалеко от Анапы (в поселке и сейчас сохранился винный подвал XIX века).

Екатеринодар, улица Красная и отель «Европа» на открытке 1917 года

Министерство финансов также изучило цены на вино разных территорий Кубанской области. По ним можно судить о качестве самого вина и предпочтениях потребителей того времени. Большую часть продаж анапских виноградарей составляли молодые вина. Их приобретали скупщики из крупных городов прямо на месте производства – от виноградника. Ведро такого вина стоило дешево – цена редко превышала 50–60 копеек. Дороже продавали свое вино греки из Витязево, которые начинали реализацию ближе к рождественским ярмаркам. Цены варьировались от 80 копеек за простые вина до 2 рублей за вина из сорта Рислинг.

Еще дороже стоили вина немецких колоний. «Михельсфельдские колонисты сбывают свои вина в Мариуполь, Ростов, Батум – свежие вина по 80 к. и выдержанные по 1 р. 10 к. – 1 р. 40 к., иногда и по 1 р. 80 к. – 2 р. 20 к. (за рислинг). В Темрюке основная масса также потребляется на месте и цены редко превышают 1 р. 20 к. за ведро, виноград же сбывается на базаре по 1 р. за пуд», – говорилось в статистическом отчете.

Рислинги были в цене и в других винодельческих регионах. Одним из лучших и дорогих считался этот сорт вина из имения в долине реки Сукко графа Михаила Лорис-Меликова. Такой Рислинг пользовался большим спросом в Новороссийске и стоил свыше 2 рублей за ведро. Самыми же дорогими были вина из Каберне, цена на которые доходила до 4 рублей за ведро, оно приобреталось виноторговцами в Анапе для продажи приезжим гостям по еще более высокой цене.

«…Величайшее множество винограда, из которого жители делают вкусное вино»

Во второй половине XIX века, по итогам Кавказской войны, завершившейся в 1864 году, на побережье Кавказа складывается еще один российский регион – Черноморский округ, включавший большую территорию от Адлера до Анапы.

Виноградарство этой территории, также датируемое археологами периодом Античности, в Средние века концентрировалось вокруг генуэзских колоний в Северном Причерноморье. Одна из них – это крепость Батарио, центр генуэзской фактории Бата, которая находилась на территории современного Новороссийска. Вино здесь продолжали делать и пить и после XV века, когда регион попал под власть Османской империи. Традиция сохранялась в горских племенах натухаевцев, убыхов, шапсугов. Во всяком случае, уже в начале XIX века виноградарство не только столовых, но и винных сортов было распространено на Кавказском побережье, и вина для собственного употребления и продажи делали много.

В описании Кавказского побережья Платоном Зубовым в 1835 году по этому поводу говорится: «Сильная и могущественная природа их страны производит, без больших усилий человека, величайшее множество винограда, из которого жители делают вкусное вино и водку».

Особенности местности, благоприятной для разведения винограда, заметил генерал Николай Николаевич Раевский – младший, в конце 1830-х годов ставший командующим Черноморской береговой линией. Он не только был потомственным и талантливым полководцем, но и страстно увлекался виноградарством. Раевский привез 10 тысяч саженцев европейских сортов из Никитского сада и собственного имения в Партените, а также устроил несколько виноградных питомников по всему побережью. Места для расположения питомников были выбраны преимущественно в Сухумском регионе. «Почти во все укрепления я развез виноград», – писал Николай Николаевич. Правда, речь в то время шла в большей степени не о виноделии, а об обеспечении самых насущных потребностей – виноград помогал бороться с цингой и вносил разнообразие в довольствие гарнизонов. «Осенью этот плод самый здоровый, и, наконец, с тем же успехом его можно солить на зиму, как огурцы», – отмечал в своих письмах Раевский.

Наместник Кавказа Михаил Воронцов уже в 1840-е годы поддержал начинание и приказал распространить саженцы винограда из устроенных генералом Раевским питомников в Новороссийск и в Геленджик. В 1848 году в этих городах Черноморья было роздано несколько тысяч саженцев винограда. Гарнизоны фортов, охранявших побережье от набегов горцев, выращивали как столовый виноград, так и винные сорта. Но речь о торговле или объемах производства, которых хватило бы на продажу, в тот период не шла.

Развитие виноделия этого огромного края началось с 1870-х годов, когда было составлено подробное описание Черноморского округа и для развития виноградарства и разведения фруктовых садов начали выделяться на льготных условиях участки земли. Виноградарство в качестве приоритетного направления развития Черноморского округа было выбрано не случайно. К началу освоения региона русскими переселенцами по всей северной части округа, от долины Сукко до Туапсе, виноград повсеместно произрастал в диком состоянии на самых высоких горах, нередко месте с соснами. На старых черкесских виноградниках для защиты от холодного норд-оста виноград в высокогорье на зиму закапывали. Причем культурный виноград рос на высотах более 900 метров над уровнем моря.

Первыми виноделами, начавшими осваивать новый Черноморский округ, стали казаки Кубанского войска и Азова, переселявшиеся к югу после 1864 года. В виноделии использовали в том числе и одичавшие горные виноградные сады. При позднем сборе винограда, не раньше ноября, некоторые образцы вин показывали достаточно высокое качество. Например, члены Комиссии по изучению Черноморского округа сравнивали вино, сделанное из местных сортов винограда одним из казачьих старшин, с южнофранцузским. Были предприняты попытки развести виноградники и наладить производство саженцев в имении Вардане брата Александра II великого князя Михаила Николаевича (сейчас это район современного Сочи), однако слишком влажный климат не подошел для большинства сортов винограда.

Немалую роль в становлении виноградарства сыграл первый начальник Черноморского округа Дмитрий Васильевич Пиленко, назначенный на эту должность в 1864 году. По образованию горный инженер, человек опытный, служивший под началом Михаила Семеновича Воронцова, Пиленко начинает энергичную деятельность по развитию всего края. Под его руководством создаются градостроительные планы Анапы и Новороссийска, а одним из главных направлений для развития экономики становится виноградарство. Как неоднократно отмечалось в работах XIX века, это была практически единственная культура, которая приносила в Черноморском округе стабильный доход.

По примеру Воронцова, Пиленко старается привлечь к этому делу и опытных консультантов, каким становится чешский агроном Франц Гейдук, и увлеченных делом единомышленников, таких как врач и попечитель Черноморского округа Михаил Пенчул, а также добивается того, чтобы на Черноморский округ обратило внимание Удельное ведомство, выбрав вместе с Гейдуком живописное место у озера для организации имения Абрау-Дюрсо. Действовал Пиленко и личным примером. С 1868 года в имении Хан-Чокрак (в переводе с тюркского – «золотой ярлык») закладываются первые 1000 чубуков винограда, с 1871 года он в качестве устроителя царского имения в Абрау-Дюрсо приступает при помощи чешского агронома Франца Гейдука к закладке первого абрауского виноградника. Для многих из этих небольших хозяйств Гейдук также стал консультантом и наставником.

Главное, что в Новороссийске и других городах Черноморского округа в этот период начали выделять землю под виноградники. В этом деле Пиленко помог великий князь Михаил Николаевич, занимавший тогда пост наместника. Благодаря этой инициативе появился первый виноградник в Новороссийске. Пионером этого непростого дела стал Михаил Федорович Пенчул.

«…До образцового состояния»

«В северо-западной части Черноморского округа, в пределах нынешнего Новороссийского участка, самым выдающимся, а по времени пионером культурного виноградарства явился доктор Михаил Федорович Пенчул. Обратившись случайно к занятию виноделием, он постепенно, приложив массу труда и вложив довольно значительные средства, довел свое виноградное хозяйство на участке у устья ущелья Мысхако до образцового состояния. Закладка его виноградного сада относится к 1869 году», – писал о винограднике долины Мысхако в 1896 году исследователь Михаил Баллас.

Стоит отметить, что Пенчул изначально подошел к делу системно. Лучшее свидетельство правильной организации его дела – непрерывная история виноградарства и виноделия в Мысхако на протяжении более чем 155 лет. Лишь единицы виноградников, заложенных в тот период, дошли до наших дней. Участок для виноградника был выбран Пенчулом, не имевшим сельскохозяйственного образования, после консультаций с виноделом Магарачского казенного заведения, опытным в своем деле Анастасием Сербуленко. Лозы для закладки виноградника были выписаны из крымской Ореанды и Никитского сада.

Для новых участков применялся сплошной плантаж тяжелой каменистой породы, который вручную поднимали направленные в помощь виноделу солдаты Новороссийского гарнизона. К 1872 году участок с опытным виноградником был передан в собственность Пенчулу (передачу зафиксировала виза Александра II), и вложения в его развитие продолжились.

Важно отметить, что виноградарством Михаил Федорович занимался не в одиночку. По его примеру виноградники в долине Мысхако были разбиты братьями Гавриловыми, семьями Ткаченко, Макриди и других владельцев, желавших развивать виноградарство в Новороссийске. С 1869 по 1874 год в Мысхако было заложено шесть частных виноградников. К концу XIX столетия общая площадь новороссийских виноградников составляла более 50 гектаров, 13 из которых принадлежали Пенчулу. Более активное развитие, которое, по выражению Михаила Балласа, «могло превратить всю долину Мысхако в один виноградный сад», не состоялось из-за прекращения практики выделения на льготных условиях земельных участков под закладку виноградников.

К 1895 году во всем Черноморском округе насчитывалось, в переводе на современные меры, уже 672 гектара виноградников, которые могли дать почти 1,5 миллиона литров вина. Из них 408 гектаров приходилось на Новороссийск, ставший центром всего виноградарства региона. Этому способствовало в том числе развитие железной дороги, ветка которой в 1888 году была доведена до Новороссийска, а также расширение Новороссийского торгового порта. В 1880-е годы вина Черноморского побережья Кавказа становятся более известными за пределами региона. Как отмечают авторы «Сборника сведений по виноградарству и садоводству на Кавказе» (Тифлис, 1894 год), расширению вывоза вина из Черноморского округа способствовала Всероссийская художественно-промышленная выставка в Москве 1882 года, где были представлены владельцы черноморских виноделен.

В этот период укрепляется репутация региона как производителя одних из лучших столовых вин в стране, и немалую заслугу этом исследователи XIX века приписывают интеллигентным и зажиточным частным хозяйствам – Пенчула, Пиленко, Хлудова, Осеевского, вложившим в образцовое виноделие значительные средства, которые неизвестно когда еще окупятся. В работах Михаила Балласа отмечалось, что техника переработки винограда, вина, виноделие и организация погребов для выдержки в Черноморском округе поставлены «чрезвычайно правильно, а в некоторых хозяйствах грандиозно».

Баллас также отмечал, что для правительства нет нужды основывать в этом регионе отдельную школу виноделия, поскольку частные хозяйства, такие как винодельня Пенчула и в Удельном имении «Абрау-Дюрсо», настолько рационально организованы и открыты для общения с виноделами, что любой желающий развивать свой виноградник может получить знания на практике, а не в школьных классах.

«…Для доброй выделки хорошего вина»

Интересно отметить, что далеко не все винодельческие технологии и наработки Южного берега Крыма пригодились в виноделии Черноморского побережья Кавказа. Авторы конца XIX века, описывая особенности местных красных вин и отмечая их высокое качество, сообщают, что по крепости они редко превышали 10–11 %. Это кажется удивительным сегодня, когда даже белые вина из окрестностей Новороссийска достигают содержания алкоголя в 13,5–14 %, но таковы изменения климата более чем за 100 лет. Среди вин Абрау-Дюрсо еще до начала производства русского шампанского высокие оценки получали тихие вина – Рислинг и Каберне совиньон.

О том, какие именно вина производились в Мысхако, можно судить по комментарию побывавшего в тех местах в 1894 году чиновника земельного департамента Министерства финансов: «Красные вина, выделанные из немногочисленного, но разумно подобранного ассортимента, выписанного из Магарача – черного муската, мозака (одно из названий морастеля в Черноморской губернии того времени. – Прим. автора) с небольшою примесью саперави, и былые из семилльона и белого муската, а также рислинга – отличаются прекрасными качествами. Из вин этих чудный рислинг и в особенности красное, мягкое, букетистое, темное вино осталось у меня в памяти».

В описании лучших красных вин конца XIX века фигурируют такие термины, как «легкость», «букет», «бархатистость». При этом ключевым сортом для побережья в тот период можно назвать рислинг, который «совершенно подходил к своему прототипу, но отличался большей мягкостью, чем рейнский». Кроме того, виноделы экспериментировали с виноградом позднего сбора «йоганигсбергским способом», создавая из рислинга сладкие десертные вина. В источниках встречаются описания вин высокого уровня из совиньон блан «с полным и совершенно превосходным букетом», а также из траминера, при этом красные вина многих виноделов «ставились ниже белых». Очевидно, именно прохладный климат, дававший вина с низким алкоголем, в сочетании с составом почв Черноморского округа и возможностями постройки горных тоннелей для выдержки, послужил стимулом для производства в Удельном имении «Абрау-Дюрсо» именно игристых вин, первая партия которых была заложена в 1897 году.

Виноград красных сортов вызревал и давал вина высокого уровня лишь на некоторых приморских виноградниках с южной экспозицией, в число которых входили виноградники Мысхако.

Производство качественных вин в то время требовало значительных усилий от самих хозяев частных виноделен. Михаилу Пенчулу удавалось некоторое время совмещать работу в своем имении с работой окружного врача, а в дальнейшем – с должностью агента Русского общества пароходства и торговли на его Крымско-Кавказской линии.

В 1896 году имение Михаила Федоровича посетил Михаил Баллас, описав его следующим образом: «Небольшое виноградное имение пользуется заслуженной репутацией. Такое аккуратное, сознательно отчетливое ведение дела самим хозяином нам приходилось видеть редко. Прекрасный виноградник, постепенно расширенный и доведенный в настоящее время до 12 десятин, представляет собою блестящий результат самодеятельности хозяина. Все садовые работы ведутся под непосредственным наблюденьем хозяина и виноградники эти отличаются тщательным, толковым уходом за ними и разумным подбором сортов. Винодельное хозяйство состоит из скромных, но в высшей степени приспособленных к выделке и выдержке вина построек. Как истинный любитель своего дела, он сам следит за безукоризненной чистотой при обработке своего вина. Две винодельни, из коих одна представляет собою светлое помещение, прекрасно проветриваемое вентилятором, наполнены всем инвентарем, необходимым для доброй выделки хорошего вина. Кроме подвала для выдержки вина в бочках есть еще отдельное помещение для выдержки вина в бутылках».

«…Вина эти заслуживают внимания потребителей»

Интересно, как складывалась экономика небольших винодельческих хозяйств, развивавшихся в окрестностях Новороссийска 130–150 лет назад. Многие экономические расчеты, касающиеся вложений в виноградники, расходов на оснащение винодельни и цен на вино, Михаил Пенчул описал в своих работах. Его сосед по урочищу Мысхако мещанин Лука Мотляс начал готовить землю под посадку виноградника в 1888 году. К 1891 году он уже получил первый урожай и к тому времени построил винодельню с небольшим винным погребом. Общие затраты на небольшой виноградник площадью чуть более гектара составили, по расчетам Пенчула, 819 рублей и 5 копеек (из них 450 рублей ушло на винодельню). Валовый доход от продажи молодого вина и винограда в 1892 году составил у Луки Мотляса 516 рублей и 50 копеек.

Историческое меню завтрака по случаю смотра войск Кубанской области в присутствии императора Александра III и императрицы Марии Федоровны. Екатеринодар, 23.09.1888. Художник Н. С. Самокиш

«Если исключить из суммы валового дохода истраченные им в течение 4 лет на обработку виноградника 45 рублей, расходы по сбору урожая – 10 рублей, стоимость личной его работы, как сведущего человека, в 200 рублей, и 10 % на погашение затраченного им единовременно капитала – 77 р., то остается 184 р. 50 коп., которые и составляют чистый доход его с десятины виноградника, на 4-й год по засадке его», – подводит итог Михаил Пенчул.

Если не считать капитальных вложений в винодельню с погребом, затраты на виноградник должны были полностью окупиться примерно в течение двух-трех лет после начала плодоношения виноградника или шести-семи лет с момента его закладки. Чтобы окупить капитальные затраты на строительство подвала и винодельни, потребовалось бы еще около трех лет.

Расчеты, конечно, не учитывали стоимости земли, которая поначалу выделялась в Мысхако местными властями на очень льготных условиях. По решению наместника Черноморского округа, младшего брата Александра II, под виноградники в районе Новороссийска выделялись участки (как правило, каменистые склоны и другие неудобные для ведения другого хозяйства места) площадью до 40 десятин с символической ежегодной платой за десятину в 4 рубля и правом получения земли в собственность после разведения виноградника. Таким путем получил землю и сам Пенчул. Кроме того, в начале 1870-х годов для желавших развести виноградники бесплатно выписывались виноградные лозы из опытных питомников, заложенных еще Михаилом Воронцовым, а также за государственный счет содержался агроном, «который безвозмездно, а главное – с большой охотой, давал хозяевам указания и советы».

К 1880-м годам такую практику город прекратил, и дальше восьми сравнительно небольших хозяйств развитие в Мысхако не пошло, хотя потенциально виноградники в урочище могли занимать до 500 гектаров (и заняли, но только значительно позже – уже во второй половине XX века).

С продажей вина у небольших виноделен в Мысхако, очевидно, никаких проблем не возникало. Из восьми хозяйств небольшого региона только сам Михаил Федорович занимался длительной выдержкой вина, остальные владельцы продавали вино молодым, сразу после завершения винодельческого сезона. Отчасти это было вызвано недостатком собственного капитала и необходимостью поскорее вернуть средства, вложенные в виноградник в течение года. Сам Пенчул давал такую характеристику молодым винам из Мысхако: «Несмотря на то, что они смешивают все сорта вместе, вина их покупаются охотно и пьются с удовольствием; они могут быть отнесены к хорошим обыкновенным столовым винам».

Надо отметить, что похожая практика использовалась по всему российскому югу, и Кубанская область с Черноморским округом здесь не исключения. У небольших виноделен были собственные «магазины» или, скорее, небольшие винные лавочки в Новороссийске, Темрюке, Анапе, работавшие сезонно. Большая часть вина скупалась виноторговцами для дальнейшей «фабрикации» и продажи уже в крупных городах. Таким же образом работали винные негоцианты во всех винодельческих странах того времени. Собственную марку и более высокие цены имели только удельные имения и отдельные частные хозяйства, среди которых в Черноморском округе были имения Пиленко, а также имение «Шесхарис», основанное инженером Валерианом Осинским в восточной части Цемесской бухты, имение «Любань» Любови Фирсовой в районе Геленджика и несколько других.

Блокнот путешественника

Хороший гид по Новороссийску и сегодня сможет показать место расположения имения «Шесхарис», от которого остался винный подвал и часть системы ирригации виноградников. Сейчас Шесхарис – это нефтеналивная гавань и часть крупнейшего в России торгового порта, а в начале XX века это было процветающее имение с виноградниками на склонах Маркотхского хребта. После смерти Валериана Осинского, заложившего имение и первый подвал «тоннельного типа», «Шесхарис» поменял несколько арендаторов и был продан наследниками основателя крупной компании, владевшей цементным заводом в Новороссийске. Новые владельцы перестроили подвал из железобетона и проложили оросительные каналы – также бетонные. Эти капитальные сооружения целы и сейчас. Сохранился до наших дней и подвал Любови Фирсовой, который расположен в Геленджике на Тонком мысу. Основательное сооружение элегантной архитектуры, характерной для винных подвалов конца XIX века, до недавнего времени использовалось по своему прямому назначению – подвал входил в состав винзавода «Геленджик».

Михаил Пенчул так описывал портрет своего покупателя: «Вина из моего виноградника, выдержанные в моем подвале два года и поступающие в продажу только по третьему году, должны быть отнесены к тонким столовым винам. Потребители его, – люди состоятельные, выросшие на хороших Французских винах, ценят его очень высоко, главным образом, за его букет и абсолютную натуральность. Вина эти фигурировали на Кавказской выставке в 1889 году и я удостоен большой серебряной медали, полученной мной из Императорского Вольно-Экономического Общества».

Порт Новороссийска на месте имения «Шесхарис»

Естественные ворота бухты: мыс Тонкий и мыс Толстый. С древних времен эти ориентиры помогали кораблям безопасно войти в Геленджикскую гавань

Собственная марка и награды на выставках за выдержанные вина позволяли держать куда более высокие цены на вино. Небольшие хозяйства в Мысхако по завершении винодельческого сезона продавали свои вина по ценам от 3 до 4,5 рубля за ведро прямо от виноградника виноторговцам из Новороссийска. Цены на вина Михаила Пенчула были втрое выше.

«У меня продается исключительно двухлетнее вино, по преимуществу частным потребителям, выписывающим его непосредственно от меня из разных мест России. Местные виноторговцы также требуют его. Отпуск производится исключительно в бутылках со штемпелеванной пробкой и моей этикеткой; цена – 12 рублей за ведро (17 бутылок), без посуды и укупорки. Серия каждого года обыкновенно распродается в течение года. Я оставляю, для дальнейшей выдержки, по 10 ведер каждого сорта и должен сказать, что старое вино, по сравнению с двухлетним, неузнаваемо, до того оно улучшается как относительно чистоты, так и букета. Бутылка семилетнего моего красного вина, без этикета, была раз предложена проезжему французу-виноделу. Он не хотел верить, что это местное вино, а не настоящее французское. Продается оно любителям, конечно не в Новороссийске, по 2 р. за бутылку», – отписывает свою ценовую политику основатель виноделия в Мысхако.

«…Гарантированные лабораторным исследованием»

Наибольших успехов в продвижении своих вин за пределами домашнего региона виноделам Черноморской губернии (в которую был преобразован Черноморский округ Кубанской области) удалось достичь, создав совместными усилиями собственную торговую компанию. Условия для ее создания сложились, как это уже случалось в истории региона, благодаря генералу Пиленко.

В 1883 году Дмитрий Васильевич, бывший начальник Черноморского округа, вышел в отставку с военной службы в чине генерал-майора и поселился в имении Хан-Чокрак (позже имение было переименовано в Юровку – в честь сына), где занялся садом, виноградником и своим винным погребом, вина которого начали получать медали престижных выставок. Еще до отставки, в 1882 году, Пиленко купил участок земли на окраине Анапы, который считался «неудобьем» из-за песчаных почв. Там был заложен виноградник Джемете, вина которого (как и имения Хан-Чокрак в Юровке) успешно продавались не только на местном рынке, но и находили сбыт в Москве, Риге и других крупных городах. К примеру, ведро Рислинга у Пиленко стоило 4 рубля за ведро (вдвое дороже, чем Рислинги немецких колонистов из Михаэльсфельда).

В 1896 году вина Пиленко получили Большую золотую медаль на Всероссийской промышленно-художественной выставке в Нижнем Новгороде, где они на равных состязались с винами императорского Удельного ведомства. К сожалению, Дмитрий Васильевич до триумфа своих вин не дожил, он умер за год до этого, но его дело развивали сын Юрий Дмитриевич и другие члены большой семьи. Во второй половине 1890-х годов Юрий Дмитриевич продолжал за собственный счет распространять саженцы винограда в казачьи станицы, удаленные от побережья, – Гостагаевскую, Титаровку, Закубань и другие. Масштабы отпуска саженцев в казачьи хозяйства доходили до 45 тысяч лоз в год. Пиленко также стал одним из инициаторов создания Анапского опытного поля по виноградарству – питомника саженцев, на современной для того времени научной основе (эта Анапская зональная опытная станция работает и сейчас).

В 1909 году племянником генерала Пиленко, главой Анапы Владимиром Илларионовичем, а также вдовой генерала Софьей Пиленко и несколькими виноделами Черноморской губернии было создано Общество продажи гарантированных лабораторным исследованием вин «Латипакъ». Название фирмы представляло собой зеркальное прочтение слова «капитал», а главной задачей было продвижение на рынок качественных вин, преимущественно российского производства. Уже через два года после основания общество было акционировано, у него появились собственные винные магазины в столице.

Как говорилось в Отчете для акционеров: «Общество "ЛАТИПАКЪ" – первое и единственное в России предприятие, положившее в основу своей деятельности принцип борьбы с фальсификацией вин. Фирма ведет оптовую и розничную торговлю русскими и иностранными винами, гарантированными лабораторным исследованием от всяких примесей и подделок, вредно действующих на здоровье потребителя».

Для развития проекта в Санкт-Петербурге, на улице Знаменская, дом 6, открыли лабораторию, в которой был оборудован дегустационный зал. Здесь проводились физико-химические исследования вин и работали эксперты-дегустаторы. Все вина, включавшие собственное производство членов общества, проходили через этот фильтр. Кроме того, в Санкт-Петербурге было открыто производство, где вина разливались по бутылкам, а также склады для выдержки в бутылках. В отчетности общества сообщалось: «Подвальное хозяйство акционерного общества "ЛАТИПАКЪ" поставлено образцово как в отношении технического оборудования винохранилища, экспедиции и складов, так и со стороны гигиены при разливе и укупорке вина. Подвалы и главный оптовый склад помещаются на Васильевском острове, по 5 линии, д. Nº66».

Магазины, имевшие вывески на латинице Latipac, вместе с отечественными винами продавали импортные напитки: «В отношении иностранных вин фирма, кроме того, проводит в жизнь принцип безупречного посредничества, т. е. не допускает купажа, заключающегося в смешении заграничного продукта с подходящими винами русского происхождения, в удостоверение чего каждая бутылка заграничного вина снабжена таможенною сургучною печатью».

Как бы сейчас сказали, уникальное торговое предложение фирмы было помещено на все вывески: «Вина русские и иностранные акционерного общества "Латипакъ", гарантированные лабораторным исследованием». Фирмой предлагались: «шампанское полусухое (карт-перле), мадера русская и импортная, коньяк и вина русские и импортные».

В сообщении анапской прессы за 1913 год общество «Латипакъ» характеризовалось как «организация крупная, имеющая в будущем играть руководящую и решающую роль в деле сбыта и распространения вина по России».

Так виноделам Черноморья общими усилиями удалось расширить продажу своих вин и сделать виноградарство региона еще более привлекательным.

Казенное имение «Мысхако»

Не пропали даром в XX веке и труды основоположника виноделия Черноморской губернии Михаила Пенчула. Его виноградник и винодельня много лет служили неформальным учебным и консультационным центром для владельцев виноградников всего побережья. Пенчул прожил насыщенную жизнь, и занятия виноделием были лишь частью его кипучей деятельности. С 1896 по 1898 год он был первым главой города Новороссийска, сделав немало полезного для его развития. Он участвовал в организации Первого съезда виноградарей и виноделов Черноморской губернии, открытие которого состоялось 25 апреля 1899 года в Новороссийске. Съезд проводился с размахом, не уступавшим аналогичным мероприятиям в Москве. На него съехались более 100 делегатов, за несколько дней работы было сделано 36 докладов, которые в дальнейшем были изданы в отдельном сборнике «Трудов». Во вступительной речи председатель Съезда, основатель энохимической лаборатории Магарача Александр Саломон отдельно отметил вклад Михаила Федоровича как пионера виноградарства Черноморской губернии, которого «Съезд имел счастье видеть в числе своих членов», в развитие виноделия региона.

Как отмечал Михаил Баллас: «Михаил Федорович пользуется среди известных виноделов авторитетом в вопросах практического виноделия и виноградарства и своим примером, готовностью поделиться своими знаниями и распространением виноградарства путем отпуска лоз из своих виноградников, оказал немалую услугу краю в области виноделия».

Вид на дачи Геленджика, XIX век. Альбом «Виды Черноморского побережья. Анапа – Батуми». Отпечатано Акционерным обществом «Гранберг», начало 1890-х годов

В 1903 году Пенчул, которому в то время было уже за семьдесят, решил отойти от управления имением и передать его в казну. Винодельня на тот момент была вполне успешным предприятием, приносившим ежегодный доход, но сын Пенчула управлению семейным владением предпочел государственную службу.

Впервые Михаил Пенчул обратился в Министерство государственных имуществ с предложением принять его имение в казну в 1899 году. Несколько лет заняло согласование этого вопроса. В письме от 8 мая 1903 года на имя градоначальника Новороссийска Алексея Никулина Пенчул сообщает о передаче своего имения в дар Министерству государственных имуществ. Процедура была назначена на 16 число того же месяца. В документах казны, связанных с приемом винодельческого хозяйства у Пенчула, отмечалось, что оно было прибыльным и приносило доход.

Можно сказать, что Пенчул не только заложил первые виноградники Новороссийска, но и стал первым виноделом в стране, принявшим решение передать в дар стране вполне успешное имение, которому было отдано больше 30 лет жизни, для его сохранения и принесения пользы следующим поколениям виноделов. В знак признания заслуг Михаила Пенчула ему была назначена пожизненная пенсия в 3 тысячи рублей – немалые по тому времени деньги.

После перехода в казну имение «Мысхако» стало центром производства готовых саженцев, привитых для защиты от филлоксеры на подвой американских лоз, а также самого подвоя – «чубуков» американских лоз. В рекламном объявлении, опубликованном в 1903 году в газете «Черноморское побережье», предлагалось приобрести 1000 чубуков подвойного материала толщиной от 6 мм за 5 рублей. Также предлагались саженцы привитых европейских сортов.

Общий вид на Новороссийск.

Порт Новороссийска. Пристани Владимирской железной дороги.

Анапа.

Из альбома «Виды Черноморского побережья. Анапа – Батуми». Отпечатано Акционерным обществом «Гранберг», начало 1890-х годов

Десятью годами позднее, уже после смерти Пенчула, при «Мысхакском питомнике американских лоз» было принято решение открыть Практическую школу виноградарства и виноделия. Содержание школы формировалось из двух источников – ежегодной субсидии Главного управления землеустройства и земледелия, а также доходов от хозяйства Мысхакского питомника. В школу для двухлетнего обучения принимались молодые люди от 15 лет и старше, умеющие читать и писать. Предпочтение оказывалось выпускникам народных училищ (получившим среднее образование). Ученики поступали на полный пансион, получали форменную одежду и все необходимые учебные пособия бесплатно.

«В основу обучения в школе полагаются практические занятия, состоящие в организации работ по виноградарству и виноделию, а также работ по ремеслам: бондарному и столярному, в пределах, необходимых для рабочего виноградаря и винодела», – говорилось в Уставе школы от 1914 года. На теоретические занятия отводилось всего 10 % учебного времени. Выпускники получали свидетельства «виноградаря-практика» и «винодела-практика». Начавшаяся в 1914 году Первая мировая война и последовавший за этим сухой закон смешали многие планы по развитию виноградарства и виноделия, но история виноделия в Мысхако на этом не окончилась, она продолжается и сейчас в тех же традициях, какие были здесь установлены еще Михаилом Пенчулом.

Удивительно, насколько устойчивыми к вызовам времени оказались лучшие винные хозяйства Черноморской губернии, на полтора столетия пережив своих основателей. И в «Абрау-Дюрсо», в основание и первые годы развития которого много сил вложил Дмитрий Пиленко, и в «Винодельне Мысхако» в бывшем имении Михаила Пенчула производят вино по сей день. Даже в страшные годы Гражданской войны винные подвалы в Мысхако, в Джемете, на Тонком мысу в имении Любови Фирсовой не прекратили свое существование. А в 1920-е годы на их основе были созданы крупные винные хозяйства уже другой эпохи.

Михаил Пенчул – пионер черноморского виноделия, основатель имения «Мысхако»

© ООО «Мысхако»

Блокнот путешественника

Город Новороссийск сильно разросся за последнюю сотню лет, заняв новыми районами многие бывшие виноградники, но имение Пенчула сохранилось в целости, и его можно увидеть и сейчас в районе Мысхако. Оба здания, описанные в источниках XIX века, и сейчас целы и используются по назначению – в погребе под каменными сводами лежат на выдержке дубовые бочки с вином «Винодельни Мысхако», а во втором здании, «светлом и просторном», где располагалась винодельня 150 лет назад, сейчас организован музей. В его залах можно погрузиться в историю этого винного терруара, берущего свое начало с момента закладки первого виноградника Михаила Пенчула, посетить личный кабинет основоположника виноделия Новороссийска, где на письменном столе лежат подлинные документы той эпохи. Здание винодельни, сложенное из местного камня, окружает парковая зона, где расположены винные арт-объекты. Один из них – «винная астролябия» – собран из обручей старых бочек, обнаруженных при реконструкции старинного здания винодельни. Над винодельней все так же, как и при Михаиле Пенчуле, возвышается Колдун-гора Мысхако, а в помещениях винодельни, которая сейчас производит больше 10 миллионов бутылок тихого и игристого вина, все так же поддерживается идеальная чистота и порядок, и все вина перед продажей терпеливо выдерживают в бутылках.

Мемориальный кабинет Михаила Пенчула. Реконструкция в Музее винодельни «Мысхако»