Открытие астраханского виноделия стало только первым шагом на собственном пути России как винодельческой державы. В конце XVII века казачьи виноградники начали распространяться по Правобережью Дона. Следующим важнейшим регионом в винной истории России стал Крым, где первый винный погреб и первые проекты поставки вин появились в первые же годы после учреждения Таврической области. Крым становится исторически важным регионом, где виноделие получает научную основу и постоянное «попечение государства». Здесь в 1825 году – 200 лет назад – появляется и первая «Компания по улучшению и продаже русских вин». Важная веха в истории виноторговли.

Из частных и государственных виноградников Крыма идеи и виноградные саженцы уже в середине XIX века распространяются по всему российскому Восточному Причерноморью и Кубанской области. После окончания Кавказской войны виноградарство начинает развиваться и на берегах Каспия.

У всех четырех винодельческих регионов, описанных в этой части – Дона, Крыма, Кубани, Дагестана – есть определенное сходство в развитии. По мере того как виноградников становилось больше, возникал закономерный вопрос об удобных путях их доставки. Пожалуй, впервые на бал в Санкт-Петербурге собственные российские вина попадают в 1791 году, когда Гавриил Державин описывает их строчкой, вынесенной в заглавие: «И Дона сладкие, и крымски вкусны вина». Однако пройдет еще немало десятилетий, прежде чем российское виноделие найдет себе дорогу на рынки крупнейших городов Российской империи. Логистические маршруты, по которым донские и особенно крымские вина поставлялись в обе столицы, порой поражают. Корабль с вином, отправленный из Крыма вокруг всей Европы в Санкт-Петербург, порой был лучшим и самым дешевым решением в организации винной торговли.

Нередко можно встретить фразу современника: «при самых неблагоприятных обстоятельствах, в смысле сбыта, виноделие процветает». Очевидно, что виноделие без развитого спроса на собственное российское вино долго процветать не могло. Государственные решения на этот счет были разнообразны – от запрета на ввоз иностранных вин до основания учебных заведений виноградарей и виноделов и привлечения иностранных консультантов с целью повысить качество вина.

Важную роль в том, что донские, крымские, черноморские и кубанские, а позднее и дербентские вина становились все более популярны, сыграли сами виноделы. В этой части мы поговорим не только о признанных деятелях русского виноделия, таких как Михаил Воронцов, Лев Голицын, но и о людях, имена которых гораздо меньше говорят современному читателю, но которые сыграли судьбоносную роль в истории виноделия и виноторговли России. Доктор Михаил Пенчул и генерал Дмитрий Пиленко в Черноморской губернии. Атаман Матвей Платов и винодел Антон Фролов-Багреев на Дону. Ученый Александр Саломон и дворянин Антонин Княжевич в Крыму. Граф Илларион Воронцов-Дашков и винодел Константин Кочергин в Дагестане. Каждый из них вписал свою страницу в винную историю России, и, что особенно ценно, наследие многих из них живо и сегодня. Это не только книги и документы, это сохранившиеся до наших дней винные подвалы, стили вина, географические наименования виноделия.

Вместить в эту книгу все подробности истории отечественного виноделия – задача крайне сложная. Обо всех подробностях развития виноградников и ключевых личностях нашего виноделия нужно писать отдельную книгу (уверен, она будет написана).

Прослеживая самые яркие события истории винодельческих регионов страны, мы видим важные закономерности. В истории винных регионов и их героев узнаем, почему успешный личный пример виноделия иногда был важнее денег. Как воспринимались южные российские вина потребителями. За счет чего они конкурировали с винами привозными, вкус к которым сформировался в высшем обществе страны еще за сотню лет до появления первых крымских и донских вин в обеих столицах. Наконец, приходим к пониманию того, почему виноградарство и виноделие продолжало занимать государственных деятелей в XVIII–XIX веке, когда вопрос со снабжением церковными винами отошел на второй план.

В итоге уже во второй половине XIX века Россия приобретает репутацию одной из весомых винодельческих держав с масштабной картой винных регионов. И этот статус вновь потребует современных идей в винной торговле.

Винная этикетка «Донской казак»