Ингредиенты:

• 1 кг мяса для тушения

• 200 г копченого бекона

• 1 небольшая луковица

• 1 морковь

• 150 г шампиньонов

• 2 зубчика чеснока

• 2 ст. л. муки

• ½ л пива (лучше темного английского)

• 2 л бульона (можно из пролетарских кубиков)

• 1 ст. л. горчицы

• 300 г молодого картофеля

• 1 дюжина открытых устриц

• 250 г готового слоеного теста (раскатанного)

• 1 яичный желток

• растительное масло, соль, перец

Способ приготовления:

• Возьмите большую кастрюлю, налейте от души масла, разогрейте на сильном огне и обжарьте до румяной корочки нарезанное кубиками и предварительно посоленное и поперченное мясо.

• Добавьте нарезанную мелкими кубиками грудинку, обжарьте еще пару минут, затем добавьте нарезанные кубиками лук и морковь, очищенные и нарезанные шампиньоны и мелко рубленный чеснок. Уменьшите огонь и готовьте еще 2–3 минуты.

• Припорошите мукой, переверните несколько раз, обжарив со всех сторон, а затем влейте пиво, непрерывно помешивая. Увеличьте огонь, доведите до кипения и уваривайте, пока объем пива не уменьшится вдвое.

• Влейте бульон, добавьте горчицу и очищенный молодой картофель, специи по вкусу и тушите на медленном огне примерно 2 часа или пока мясо не станет мягким.

• Когда рагу полностью остынет, переложите его в форму для запекания, добавьте устрицы и тщательно перемешайте.

• Накройте форму пластом слоеного теста, зубчиками вилки запечатайте края. Сделайте сверху несколько небольших отверстий и смажьте яичным желтком, взбитым со столовой ложкой воды.

• Выпекайте в разогретой до 200 °C духовке до золотистой корочки.

• При подаче аккуратно срежьте ножом «крышку» из слоеного теста и распределите по тарелкам. Затем разложите само рагу.

За семь лет до события с 12 дюжинами устриц Энгельс произнес надгробную речь у могилы друга:

Подобно тому как Дарвин открыл закон развития органического мира, Маркс открыл закон развития человеческой истории:

тот, до последнего времени скрытый под идеологическими наслоениями, простой факт, что люди в первую очередь должны есть, пить, иметь жилище и одеваться, прежде чем быть в состоянии заниматься политикой, наукой, искусством, религией и т.д. [133]

Посему «Так будем есть и пить, ибо завтра умрем!», как говорил Эпикур, которому Маркс, естественно, посвятил свою диссертацию.

В конце XIX в. устриц стало меньше, и из источника белка для бедных они превратились в роскошь для богатых. Рынок, знаете ли…

133. Маркс К., Энгельс Ф. Сочинения. Т. 19. — 2-е изд. — М.: Издательство политической литературы, 1961. — С. 350.