На случай если читатель проголодался, что вполне понятно (хотя мы также поняли бы, если бы ему захотелось сбежать на кухню от мыслительной каши Гегеля), предлагаем ему этот традиционный рецепт. Не знаем, идеален ли он. Лично нам нравится.

Ингредиенты:

• 4 порционные рульки

• 1 луковица

• 1 лук-порей

• 3 лавровых листа

• ½ кочана очищенной капусты

• 1 бутылка темного пива

• 2 ст. л. кукурузного крахмала

• 2 ст. л. горчицы

• масло растительное, уксус, соль, перец

Способ приготовления:

• Если рульки не продавались в уже готовом виде, поместите их в кастрюлю с кипящей водой и добавьте измельченный репчатый лук, лук-порей — тоже нарезанный — и лавровый лист и оставьте вариться на 45 минут. Если же вы купили уже готовые рульки, то пропустите этот шаг.

• Тем временем нашинкуйте капусту и сложите ее в большую кастрюлю, хорошенько полив растительным маслом.

• Обжарьте на медленном огне до мягкости и золотистого оттенка. Снимите с огня, добавьте по вкусу уксус и соль и тщательно перемешайте.

• Поместите рульки на противень, полейте пивом и запекайте в духовке на 180 °C в течение 45–50 минут или до полной готовности.

• Достаньте рульки из духовки, переложите на блюдо и накройте алюминиевой фольгой.

Мизанплас [134] для идеальной рульки с квашеной капустой

• Перелейте оставшийся на противне сок в небольшой сотейник, добавьте разведенный в двух столовых ложках воды кукурузный крахмал, горчицу и щедрую щепотку соли. Взбейте до однородной густой соусной консистенции.

• Подавайте с рулькой и квашеной капустой.

Имейте в виду: это пролетарский вариант квашеной капусты на скорую руку, который далек от идеала. Если читатель располагает временем для приготовления капусты традиционной закваски, то ему следует нашинковать капусту и взять по 20 г качественной крупной соли на каждый полученный килограмм капусты. Затем положить нашинкованную капусту в большую стеклянную миску, добавить соль и хорошенько перемешать руками, чтобы распределить соль по всей капусте. Накрыть пищевой пленкой и оставить минимум на шесть часов, но можно и на ночь. Еще раз перемешать, добавить немного холодной воды, если капуста не пустила достаточно сока, потом придавить капусту тарелкой, чтобы она постоянно была покрыта жидкостью, и оставить кваситься минимум на две недели в прохладном, но не холодном месте. По завершении процесса переложить в стеклянные банки и хранить в холодильнике. Выделяемая в процессе брожения молочная кислота придает капусте кисловатые нотки, чего в случае быстрого приготовления можно достичь добавлением уксуса… даже с учетом его неидеальности.

134. Мизанплас — от фр. mise en place («все на месте») — подготовка всех ингредиентов и инструментов перед приготовлением.