Оказывается, Кант был не единственным поклонником трески в Германии. Эта рыба всегда была одним из любимых продуктов в немецких домах: в старые времена — из-за своей дешевизны, а сейчас — это уже дань традиции, хоть и продается она по цене чистого мяса. А в соленом виде она была весьма удобна, поскольку так ее легко было доставить в самые уединенные уголки, далеко вглубь страны.

Ингредиенты:

• 4 куска трески, вымоченной в течение 48 часов (сменить один раз воду)

• уксус или лимонный сок

• 50 г сливочного масла

• 2 ст. л. муки с горкой

• 1 мелко нарезанная луковица

• 300 мл сухого белого вина (по возможности, конечно, немецкого)

• 150 мл жидких сливок

• соль, перец и свежий укроп

• отварной картофель

Способ приготовления:

• Сбрызните треску уксусом или лимонным соком и нарежьте на порционные куски.

• В сотейнике растопите масло и обжарьте лук до мягкости, затем добавьте муку и несколько раз перемешайте.

• Постепенно вливайте вино, не переставая помешивать, чтобы не допустить комков.

• Добавьте приправу, выложите в соус куски трески и тушите на среднем огне 10–15 минут до готовности.

• Тем временем взбейте венчиком сливки до легкого загустения. Выложите в них треску вместе с кусочками отварного картофеля, посыпьте укропом и сразу же подавайте.

Однако, что бы там себе ни думали немцы (а также, вероятно, и норвежцы), истинными королями трески все еще остаются португальцы. Если у вас есть качественная треска, грех не приготовить ее потрясающе простым португальским способом: замочите треску в воде, чтобы избавить ее от лишней соли, нарежьте на куски, бросьте в кипящую воду, убавьте огонь и варите 5–10 минут. Заранее подготовьте отварной картофель, отварную стручковую фасоль, сваренные вкрутую яйца, оливки без косточек и заправку из рубленого чеснока, петрушки, уксуса и перца по вкусу. Готовую треску выложите на блюдо вместе с остальными ингредиентами, полейте заправкой и сразу же подавайте.