Легко себе представить мыслителя, наслаждающегося своими обожаемыми пирожными, фирменными сладостями из Бордо, которые можно найти в любом заведении города, если ориентироваться на запах ванили и рома…

Ингредиенты (для приготовления 12 канеле):

• ½ литра молока

• 1 стручок ванили

• ½ ст. л. экстракта ванили

• 50 г сливочного масла

• 4 полные столовые ложки выдержанного рома

• 150 г муки

• 3 крупных яичных желтка

• 200 г сахара

Способ приготовления:

• Разрежьте стручок ванили вдоль острым ножом, выскребите семена и переложите в сотейник вместе с экстрактом ванили, молоком, сливочным маслом и ромом. Доведите до кипения, постоянно помешивая.

• Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте настояться на полчаса.

• В миске взбейте до светлой пышной пены (венчиком или миксером) желтки с сахаром. Добавляйте по столовой ложке муку, продолжая перемешивать до однородности. Старайтесь не взбивать слишком сильно, но и не добавляйте новую порцию муки, пока в тесте остаются комочки.

• Процедите ванильное молоко через сито в яичную смесь и тщательно перемешайте. Тесто должно получиться как на оладьи.

• Разлейте тесто в смазанные маслом формы для канеле. Лучше использовать тонкостенные медные формы, но в крайнем случае можно взять и силиконовые (их проще найти, и они гораздо дешевле). Не заполняйте формы более чем на 2/3, потому что тесто поднимется.

• Выпекайте 10 минут при 230 °C. Затем уменьшите температуру до 190 °C и продолжайте выпекать еще 45–50 минут.

• Переложите формы на решетку, дайте немного остыть, чтобы не обжечься, и аккуратно извлеките канеле (пока они еще горячие — это важно!). Полностью остудите пирожные.

• Есть лучше в тот же день и ни в коем случае не хранить в холодильнике, иначе они утратят всю свою хрусткость, такую, французскую.