Евреи искренне верят в целебную силу куриного бульона — настолько, что его прозвали нью-йоркским пенициллином. Было бы неудивительно, если бы эта любовь, эта вера появилась благодаря Маймониду, который приписывал ему необыкновенные достоинства. В своем трактате «Объяснение приступов» он рекомендует есть мясо курицы или цыпленка и пить бульон из их костей, поскольку эти птицы обладают «свойством исправлять испорченные гуморы, особенно черный гумор». Он даже описывает наиболее подходящую курицу: «Не следует использовать ни слишком старую, то есть старше двух лет, ни слишком молодую, то есть такую, в которой еще преобладает слизь (флегма) [60]; ни слишком тощую, ни жирную от переедания, но скорее упитанную от природы, не перекормленную».

Затем он рассказывает, чем кормить курицу и, наконец, как ее готовить, и сообщает, что суп является прекрасной пищей для лечения проказы (по крайней мере, на ранних стадиях), судорог от колик и лицевого паралича, и уверяет, что все эти способы лечения проверены. Мы не знаем точно, как Маймонид проводил свои эксперименты, но тот факт, что проказа — почти незнакомая еврейской общине болезнь, безусловно, доказывает эффективность куриного супа.

Ингредиенты:

• несколько куриных остовов и крылышек

• лук репчатый

• морковь

• лук-порей

• тимьян

Способ приготовления

• Чтобы приготовить куриный бульон, вам понадобится всего лишь несколько куриных остовов и немного крылышек для навара. В идеале поместите их в духовку и запеките, чтобы подрумянить и придать им больше аромата. После этого сложите тушки и крылья в большую кастрюлю, залейте водой, посолите и поставьте вариться на час.

• По истечении этого времени добавьте нарезанный кубиками лук вместе с шелухой (особенно если она коричневая, что придаст еще больше цвета), морковь и лук-порей. Травы? Не помешает, если под рукой есть тимьян.

• Оставьте готовиться еще на час, а последние 15 минут — на сильном огне, чтобы бульон немного уварился. Дайте бульону остыть, после этого процедите и уберите в холодильник. На следующий день удалите слой жира. Если вы использовали крылышки, то холодный бульон будет иметь желеобразную текстуру. По мнению матерей любой церкви, именно это делает его ценным продуктом питания.

60. В рамках гуморальной теории древней и средневековой медицины слизь (греч. флегма, араб. бальгам) считалась одним из четырех основных телесных «соков» (наряду с кровью, желтой и черной желчью).