Документально не подтверждено, но рекой, в которой мясо превращалось в рыбу, вполне могла бы быть Тежу (исп. Тахо), и тогда свинья, откормленная желудями в португальской провинции Алентежу (название означает «по ту сторону Тежу») и окунутая монахами в воду, могла бы считаться великолепной свининой по-алентежански.

Ингредиенты:

• 750 г постной свинины

• 500 г мидий

• 1 кг картофеля

• 4 зубчика чеснока покрошить

• ½ стакана белого вина

• оливковое масло

• 2 ст. л. смальца

• 1 ст. л. паприки

• 2 лавровых листа

• смесь кориандра, соли и черного перца

• кинза

Способ приготовления:

• Свинину нарежьте крупными кубиками.

• Положите чеснок, паприку, пару лавровых листьев, соль и черный перец в большую миску, затем добавьте белое вино.

• Хорошо перемешайте, добавьте свинину и промешайте руками, чтобы кубики пропитались смесью со всех сторон.

• Накройте крышкой и оставьте в холодильнике на несколько часов (еще лучше на ночь).

• В большой сковороде растопите смалец с большим количеством оливкового масла. Достаньте свинину из маринада, слегка обсушите и обжарьте со всех сторон. Уменьшите огонь и добавьте маринад.

• Накройте крышкой и готовьте полчаса, время от времени помешивая, пока мясо хорошо не прожарится. Если жидкости слишком много, увеличьте огонь на последние несколько минут, чтобы она выпарилась.

• Картофель нарежьте крупными кубиками и обжарьте.

• Тщательно очистите и промойте мидии в нескольких водах.

• Добавьте мидии к свинине, накройте крышкой и подождите (пару минут), чтобы они открылись.

• Когда мидии будут готовы, выложите сверху жареный картофель, посыпьте рубленой кинзой и сразу же подавайте.