Ингредиенты:

– апельсиновая цедра – 500 г

– сахар – 200 г

– лимонный сок – 1 ст. л.

– соль – 3 ч. л.

– вода – для варки корок

Приготовление:

1. Нарезаем апельсиновую цедру на тонкие полоски и складываем в кастрюлю. Заливаем холодной водой так, чтобы она покрыла полоски. Добавляем 1 ч. л. соли, перемешиваем и ставим на огонь.

2. Варим цедру 5‒6 минут после закипания. Сливаем кипяток и промываем полоски цед-ры апельсина в холодной воде. Повторяем процедуру еще 2 раза.

3. Откидываем цитрусовые полоски на дуршлаг и промываем холодной водой. В это время готовим из воды и сахара сироп, полностью растворяя сахар.

4. В кипящий сироп кладем полоски из апельсиновой цедры, убавляем огонь до минимального и варим полоски до максимального испарения жидкости (около 30 минут).

5. За 1 минуту до снятия с огня вливаем в кастрюлю лимонный сок и хорошо перемешиваем.

6. Закрываем противень бумагой для выпечки и раскладываем по ее поверхности полоски из апельсиновой цедры. Сушим цукаты, поставив противень в духовой шкаф и установив минимальную температуру. Процесс займет 3‒4 часа.

На заметку! Для сохранения сочности любых цукатов после варки и перед сушкой их не нужно отжимать.

Ингредиенты:

– груши – 1 кг

– сахар – 600 г

– вода

– лимонная кислота – щепотка

– кипяток – для ошпаривания и охлаждения плодов

Приготовление:

1. Плоды промываем, обсушиваем и удаляем плодоножку. Нарезаем груши вдоль, тонкими ломтиками. Область плода с сердцевиной не используем.

2. Кипятим воду, закладываем туда ломтики груши и оставляем на 10 минут. Остужаем в холодной воде, откидываем ломтики на сито или дуршлаг и даем воде стечь.

3. Кипятим воду и растворяем в ней сахар. Добавляем лимонную кислоту и хорошо перемешиваем. Кладем ломтики груш в сироп и оставляем на 3–4 часа. Доводим до кипения и варим на малом огне 5 минут. Снимаем с огня и даем сиропу остыть. Повторяем процедуру несколько раз, пока ломтики груш не станут прозрачными.

4. Во время последней варки добавляем в сироп лимонную кислоту, хорошо перемешиваем до ее растворения и откидываем ломтики на сито или дуршлаг. Даем сиропу стечь. Застилаем противень бумагой для выпечки и раскладываем на ней груши. Противень убираем в духовку и сушим груши при минимальной температуре и с открытой дверцей в течение 4‒5 часов.

Важно! Чем выше минимальная температура в вашем духовом шкафу, тем меньше времени потребуется цукатам, чтобы дойти до готовности.

Ингредиенты:

– помело – 1 шт. (среднее)

– сахара – 2 стакана

– вода – 1 стакан (для сахарного сиропа)

– вода – для замачивания кожуры

Приготовление:

1. С хорошо промытого и просушенного помело срезаем верхушку и делаем на этом месте крестообразный надрез глубиной 8–10 мм, продлив его по всей окружности плода.

2. Аккуратно снимаем кожуру – должно получиться 4 равных части. Каждую нарезаем поперек на не слишком широкие полосы.

3. Набираем в глубокую посуду холодной воды и опускаем внутрь полоски кожуры. Накрываем тарелкой и придавливаем тяжелым предметом. Оставляем на 6–8 часов. Повторяем процедуру 3–4 раза.

4. Промываем кожуру помело, снова заливаем холодной водой и ставим на огонь. Кипятим в течение 1 минуты, затем воду сливаем и откидываем полоски на дуршлаг. Повторяем процедуру еще 2 раза.

5. Варим сироп из воды и сахара и опускаем туда полоски кожуры на 45–50 минут. Если полосок много, отвариваем их небольшими партиями. Во время варки периодически помешиваем содержимое.

6. Проваренные полоски откидываем на дуршлаг и дожидаемся полного стекания сиропа. В зависимости от размера плода сироп может практически полностью увариться.

7. Раскладываем цукаты на застеленном пергаментной бумагой противне и помещаем в духовой шкаф на 4–6 часов. Сушим при минимальной температуре, приоткрыв дверцу шкафа.

Ингредиенты:

– кабачки – 1 кг

– сахар – 500 г

– мед – 200 г

– лимон – 1 шт.

Приготовление:

1. Промываем и очищаем от кожуры и семян кабачки. Нарезаем прямоугольными кусочками или кубиками, пересыпаем 200 г сахара и ставим на холод до выделения сока. Сливаем сок в отдельную емкость.

2. Лимон промываем, обдаем кипятком, нарезаем мелкими кусочками вместе с кожурой, удаляем семена и заливаем стаканом кабачкового сока. Варим в соке в течение 10 минут и заливаем им 300 г сахара.

3. На малом огне варим сироп до полного растворения сахара.

4. Кипящим сиропом заливаем кабачки, добавляем мед, ставим на минимальный огонь и варим до готовности (пока кабачки не станут прозрачными, а сироп – густым, как мед).

5. Вынимаем кабачки из сиропа, подсушиваем в духовке при минимальной температуре и обваливаем в сахарной пудре. Готовые цукаты укладываем в конфетные коробки, а оставшийся сироп с кусочками лимона используем как обычное варенье.

Ингредиенты:

– сахарная свекла – 1 кг

– вода – 500 мл

– сахар – 100 г

– лимонная кислота – на кончике ножа

– лимонная цедра, ванилин или другой ароматизатор на выбор

Приготовление:

1. Свеклу промываем, очищаем и нарезаем одинаковыми кубиками или дольками.

2. Заливаем нарезанную свеклу водой, добавляем сахар, лимонную кислоту и увариваем на малом огне, пока не испарится жидкость.

3. Для аромата свеклу можно уварить вместе с цедрой лимона или апельсина, медом, кардамоном или ванилином.

4. Сушим свеклу в духовом шкафу до готовности и обваливаем в сахарной пудре.