Ингредиенты:

– сливы – 2 кг

– сахар – 1 ½ кг

– шоколад (70 % какао-масла) – 2 плитки

Приготовление:

1. Очищаем сливы от косточек. Если фрукты домашние, то косточки с остатками мякоти кипятим в течение 10 минут и откидываем на дуршлаг, чтобы масса полностью отделилась. Добавляем ее к очищенным сливам.

2. Постепенно вводим сахар и ставим на малый огонь. Варим в течение 1 часа.

3. Шоколад разламываем на кусочки и добавляем в варенье, аккуратно помешивая.

4. Разливаем горячее варенье по банкам. Закрываем после полного остывания, подкладывая под крышку пергамент, смоченный в спиртосодержащем растворе.

Ингредиенты:

– очищенные абрикосы – 1 кг

– сахар – 800 г

– абрикосовые косточки – 50 г

– агар-агар – 1 ст. л. (без горки)

– лимонная кислота – ⅓ ч. л.

Приготовление:

1. Очищаем абрикосы от косточек. Засыпаем фрукты сахаром и оставляем до утра, чтобы они дали сок.

2. Утром аккуратно перемешиваем абрикосы, нагреваем до закипания и сразу выключаем. Оставляем до полного остывания.

3. Вечером добавляем абрикосовые косточки и снова доводим до кипения. Кипятим в течение 5 минут. Добавляем агар-агар и перемешиваем. Не доводя до кипения, выключаем огонь и разливаем варенье по банкам.

Ингредиенты:

– вишня – 2 кг

– сахар – 1 ½ кг

– агар-агар – 1 ½ ст. л.

Приготовление:

1. Очищаем вишню от косточек (можно использовать шпильку для волос). Ягоды засыпаем на ночь сахаром.

2. Утром ягоды, давшие сок, доводим до кипения, выключаем огонь и оставляем до остывания.

3. Вечером снова кипятим ягоды и оставим на ночь остывать.

4. Следующим утром провариваем вишню в течение 5 минут. Добавляем агар-агар или другой загуститель (пектин, желфикс и т. д.). Снова доводим до кипения и кипятим 1–2 минуты.

5. Горячее варенье разливаем по банкам.

Что такое цукаты, знает каждый. Их приятно готовить, а затем хранить, подобно драгоценностям, в коробочках и баночках.

Сегодня цукаты из овощей и фруктов используют повсеместно: добавляют в выпечку, желе, мороженое и другие молочные десерты, в том числе творожные, ими украшают различные кондитерские изделия. Цукаты – великолепная начинка для кексов, рулетов и слоек.

Кроме того, вываренные в сиропе ломтики фруктов иногда подают как самостоятельное сладкое блюдо к чаю или кофе вместо конфет.

Нет ничего сложного в самостоятельном приготовлении цукатов. Для этого подойдут любые фрукты, ягоды и даже кожура цитрусовых вместе с цедрой.

Большинство рецептов имеют схожий алгоритм:

– фрукты предварительно хорошо моют и высушивают;

– опускают в насыщенный сахарный сироп и варят продолжительное время;

– фрукты, хорошенько пропитанные сиропом, проходят просушку, после чего становятся цукатами.

Ингредиенты:

– тыква – 1 кг

– сахар – 500 г

– лимон – 1 шт. (средний)

– сахарная пудра – для посыпания

Приготовление:

1. Тыкву промываем, разрезаем пополам и достаем семечки. Очищаем половинки от кожуры. Для удобства можно разрезать тыкву еще на несколько частей. Вырезаем волокнистую часть мякоти и нарезаем небольшими кубиками.

2. Лимон промываем и нарезаем кольцами. Помещаем в кастрюлю тыкву и лимон, засыпаем сахаром. Встряхиваем кастрюлю, чтобы сахар перемешался с тыквой, и оставляем на несколько часов.

3. После того как содержимое кастрюли пустит сок, ставим ее на огонь, доводим до кипения и варим 2–3 минуты. Снимаем кастрюлю с огня и оставляем на 4–5 часов для пропитывания кусочков тыквы сахарным сиропом.

4. Варим тыкву еще 2–3 раза по несколько минут в зависимости от плотности мякоти, но так, чтобы кубики не развалились.

5. После последней варки откидываем кусочки на дуршлаг и ждем, пока остатки сиропа не стекут. Выкладываем тыкву на бумагу для запекания, ставим в духовой шкаф на минимальный огонь (50–70 °C) и приоткрываем дверцу. Оставляем томиться до готовности (примерно 4–5 часов).

Чтобы готовые цукаты не слипались, посыпаем их сахарной пудрой.

На заметку! Оставшийся от цукатов сироп можно добавить в компот или использовать как пропитку для пирожных и тортов.

Ингредиенты:

– тыква – 2 кг

– сахар – 2 стакана

– апельсины – 2 шт.

Приготовление:

1. Очищаем тыкву, нарезаем брусочками, засыпаем сахаром и оставляем на несколько часов, чтобы тыква дала сок.

2. С одного апельсина снимаем цедру, выдавливаем сок из 2 апельсинов, а остатки нарезаем дольками.

3. Добавляем сок и апельсины к тыкве. Ставим на малый огонь и доводим до кипения. Оставляем остывать. Повторяем процедуру еще 2 раза.

4. Остывшую после последнего кипячения тыкву откидываем на дуршлаг.

5. Получившийся тыквенный сок с сахаром можно разбавлять водой и пить или залить им следующую порцию тыквы.

6. Раскладываем кусочки тыквы и апельсина на решетки дегидратора и оставляем на 7 часов вялиться при температуре 75 °C.

7. Посыпаем цукаты сахаром и храним в закрытой таре в холодильнике.