Ингредиенты:

– сахар – 1,2 кг

– морковь – 1 кг

– вода – 1 ½ стакана

– лимонная кислота – на кончике ножа

Приготовление:

1. Морковь промываем, чистим и нарезаем кусочками средней величины или тонкими полосками.

2. Кипятим воду и провариваем в ней морковь в течение 10 минут, после чего сразу же остужаем ее в холодной воде.

3. В воду добавляем сахар, кипятим и дожидаемся, пока сахар полностью растает. Опускаем в кипящий сироп кусочки моркови и кипятим в течение 15 минут.

4. Оставляем морковь настаиваться в сиропе в течение 10 часов. Данную процедуру повторяем 3 раза.

5. В конце варки добавляем лимонную кислоту и остужаем. Процеживаем кусочки моркови через дуршлаг и раскладываем на тарелки или противень, застеленный пергаментом.

На заметку! Сироп можно закрыть в стерильные банки – он пригодится для пропитки или приготовления глазури для выпечки.

6. Сушим морковь в духовке при минимальной температуре или с открытой дверцей до готовности либо в течение нескольких дней при комнатной температуре в хорошо проветриваемом помещении. Можно использовать электросушилку.

7. Обваливаем цукаты в сахарной пудре и помещаем в банки с герметично закрывающимися крышками.

Теперь вы знаете, как самостоятельно приготовить цукаты дома. Выбирайте рецепт, который вам по душе, экспериментируйте и наслаждайтесь полезными сладостями.

Пастила – вкусное и полезное лакомство. Сегодня она на пике популярности, и цена на нее весьма высокая. Предлагаю вам познакомиться с техникой приготовления пастилы, а также с оригинальными рецептами, которые наверняка вас удивят.

Ингредиенты:

– яблоки – 1 кг

– сахар – 1 стакан

– вода – ½ стакана

Приготовление:

1. Произвольно нарезаем яблоки и складываем в кастрюлю. Ставим на малый огонь, добавляем воду и распариваем.

2. Готовые яблоки измельчаем блендером (или через сито), добавляем сахар и увариваем яблочное пюре на малом огне.

3. Раскладываем получившуюся массу на подносы ровным слоем и сушим в дегидраторе 7 часов.

4. Сворачиваем пастилу в рулетики, заворачиваем в бумагу и храним в холодильнике.

Ингредиенты:

– абрикосы – 2 ½ кг

– сахар – 1 кг

– пектин с лимонной кислотой – 10 г

Приготовление:

1. Абрикосы перебираем, промываем и вынимаем косточки. Пробиваем до консистенции пюре (блендером или в мясорубке). Добавляем сахар и пектим. Варим, помешивая, около 30 минут и остужаем готовую смесь.

2. Абрикосовое пюре равномерно распределяем слоем примерно 0,5 см толщиной и сушим в дегидраторе.

3. Сворачиваем пастилу в рулетики и заворачиваем в бумагу. Храним в холодильнике.

Ингредиенты:

– груши – 1 кг

– вода – ½ стакана

– сахар – ½ стакана

– сахарная пудра – 1 ч. л.

– картофельный крахмал – 1 ч. л.

– растительное масло – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Произвольно нарезаем груши и складываем в кастрюлю. Ставим на малый огонь, добавляем воду и томим груши до мягкого состояния.

2. Измельчаем готовые груши блендером (или через сито) и добавляем сахар. На малом огне, постоянно перемешивая, добиваемся полного растворения сахара и легкого загустения фруктовой массы.

3. Лотки электросушилки смазываем растительным маслом и выкладываем грушевое пюре слоем 3–4 мм. Поверхность разравниваем вилкой.

4. Сушим пастилу в дегидраторе при температуре 70 °C. Готовую пастилу разрезаем на небольшие кусочки и обваливаем в смеси из крахмала и сахарной пудры.

Ингредиенты:

– сливы – 2 кг

– сахар – 1 кг

– пектин с лимонной кислотой – 10 г

Приготовление:

1. Произвольно нарезаем сливы, чистим от косточек и измельчаем блендером (или через сито). Добавляем сахар, пектин и провариваем, помешивая, около 30 минут.

2. Готовую смесь остужаем. Сливовое пюре равномерно распределяем слоем примерно 0,5 см толщиной. Сушим в дегидраторе.

3. Сворачиваем готовую пастилу в рулетики, заворачиваем в бумагу и храним в холодильнике.

Ингредиенты:

– алыча – 1 кг

– мед – 200 г

– растительное масло – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Алычу промываем и обсушиваем на бумажных полотенцах.

2. Из ягод удаляем косточки, а мякоть перекручиваем через мясорубку или измельчаем блендером до однородности.

3. В ягодную массу вводим мед и тщательно перемешиваем. Такую пастилу лучше сушить естественным способом, на солнце, так как полезные свойства меда не переносят нагрева свыше 60 °C.

4. Поддон застилаем промасленным пергаментом, выкладываем на него алычовую массу и выставляем на балкон или на улицу на солнце.

5. При жаркой погоде пастила может просохнуть за 2–4 дня. На ночь поддоны убираем в помещение, а утром снова выносим. Готовую пастилу снимаем с бумаги и скручиваем трубочкой.

Фрукты, ягоды, овощи и зелень должны быть на столе круглый год. Отличный способ сохранить сезонные продукты на зиму в домашних условиях – заморозка.

Все полезные вещества в быстро охлажденных продуктах сохраняются почти полностью, а в дальнейшем такое сырье можно смело использовать для любой кулинарной обработки и готовить на его основе всевозможные блюда – от супов, соусов и жаркого до вин и десертов.