1. Замораживать можно только свежие ягоды, овощи, фрукты, грибы. Ягоды лучше заморозить сразу после снятия с куста или веточки. Заморозка грибов – сразу, как принесли их из леса.

Важно! Перезрелые фрукты или ягоды замораживать нельзя – при разморозке они превратятся в кашу.

2. Замороженные продукты хранятся от 8 месяцев до 1 года, поэтому лучше их использовать до следующего сезона.

3. Перед заморозкой продукты обязательно вымыть и просушить на полотенце. После разморозки их мыть нельзя.

Важно! Малину и землянику можно не мыть, если в морозильной камере поддерживается температура –20 ° и ниже. Мытье ухудшает структуру ягод, после оттаивания они теряют форму.

4. Мелкие продукты (ягоды, грибы, помидоры черри), а также нарезку, шинковку, маленькие дольки распределите на доске и поставьте в морозильную камеру. И только после того, как они проморозятся, раскладывайте их по пакетам или контейнерам.

На заметку! Крупные дольки плотных продуктов можно изначально замораживать в пакетах и контейнерах.

5. Плотно укладывайте заморозку в контейнер/пакет, выпускайте лишний воздух. Чем меньше воздуха останется, тем меньше испарений и лучше «товарный вид» при разморозке. Герметично упаковывайте, чтобы не распространялся запах и не впитывался от других продуктов.

Можно приобрести домашний вакууматор, чтобы заморозка точно была герметичной и занимала минимум места.

На заметку! Если в морозильной камере нет мяса, рыбы и т. п., то фрукты и овощи не будут «впитывать» неприятные запахи.

6. Лучше всего упаковывать маленькими частями – на 1–2 порции. Например, заморозить смородину не килограммовым мешком, а пакетиками по 200 г. Это касается и зелени и овощных смесей.

Такой формат очень удобен, ведь вы можете достать, например, упаковку абрикосов и испечь пирог, а не размораживать для этой цели огромный пакет фруктов.

Обратите внимание на маленькие квадратные контейнеры. Они очень хорошо вписываются в форму ящиков в морозильной камере.

7. Правильная температура – от 18 до 22 °C, иначе заморозка хранится не более 3 месяцев.

8. Размораживайте продукты при комнатной температуре. Прогревание в СВЧ или под напором горячей воды приведет к утрате «товарного вида». Достав из контейнера замороженный продукт, подержите его 1–3 минуты в холодной воде.

9. Нельзя повторно замораживать продукты. Однажды размороженный продукт или используется, или выбрасывается.

А теперь рассмотрим, что из овощей, фруктов и ягод можно замораживать, а что нельзя.

Какие ягоды можно морозить? Абсолютно все. Любая ягода сначала морозится на листе или доске, а уже потом вы раскладываете ее по пакетам или контейнерам.

Замороженные мягкие ягодки (малина, ирга, земляника и др.) лучше хранить в контейнерах для сохранения формы. А твердые ягоды, например смородину или крыжовник, можно хранить в пакетах.

На заметку! Замороженные ягоды можно положить в пластиковые бутылки и хранить уже в них.

Ингредиенты:

– клубника

Приготовление:

1. Способ 1: клубнику промываем и очищаем. Измельчаем погружным блендером. Пюре раскладываем в zip-пакеты, выпускаем лишний воздух и закрываем. Помещаем в морозильную камеру, складывая стопками.

2. Способ 2: клубнику промываем и очищаем. Одну часть оставляем целой, а другую измельчаем погружным блендером. Раскладываем целые ягоды в контейнеры, заливаем клубничным пюре. Закрываем крышкой и помещаем в морозильную камеру.

Есть убеждение, что грибы необходимо жарить или подвергать тепловой обработке перед заморозкой. Это совсем необязательно, ведь вы можете замораживать и свежие грибы. Опята лучше замораживать целиком сначала на доске, а потом высыпать в пакет или контейнер. Крупные грибы следует нарезать.

На заметку! Можно замораживать и грибной бульон, например после отваривания белых грибов. Позже из него можно приготовить чудесный ароматный суп.

Перед заморозкой из фруктов следует достать косточки. Далее они замораживаются дольками в контейнерах во избежание повреждения. Фрукты можно замораживать в виде пюре. Если хотите добавить сахар, лучше использовать коричневый.

Персики и груши перед заморозкой сбрызните лимоном, но они все равно могут слегка потемнеть. Именно их лучше замораживать в виде пюре.

Бланшировать предварительно или замораживать в свежем виде – мнения расходятся. При тепловой обработке часть витаминов теряется, но некоторые овощи нужно бланшировать, иначе после размораживания они горчат.

– Баклажаны: необходимо подвергнуть обработке, иначе сильная горечь после разморозки обеспечена.

Нарежьте баклажан кружочками, а далее действуйте по одному из вариантов:

– посыпьте солью и оставьте на 30 минут;

– опустите в кипящую воду на 2 минуты и хорошо просушите;

– слегка подпеките в духовке, дайте остыть и после заморозьте.

– Горох и кукуруза: замораживаются только зерна. Можно морозить в сыром виде, а можно опустить в кипящую воду на 3 минуты, просушить на полотенце и только после этого замораживать.

– Брокколи и цветная капуста: необходимо подержать 30 минут в соленой воде (чтобы удалить насекомых). Далее разобрать по соцветиям – и в заморозку. Некоторые цветную капусту сначала бланшируют с добавлением лимонной кислоты. Если у вас дома маленький ребенок, можно сразу сделать пюре.

– Перец: если он достаточно мелкий, можно заморозить его целиком. Если плоды более крупные, их нужно почистить, убрав плодоножку и семена, хорошенько вымыть и просушить. Есть несколько вариантов заморозки:

– вложить перец в перец (как матрешку), чтобы сохранить форму;

– нарезать перец дольками или кубиками;

– сразу сделать заготовку фаршированных перцев.

– Помидоры:

– можно порезать перед заморозкой кружочками (удобно для пиццы);

– можно порезать на кубики, разложить их листу и убрать в морозилку, а после заморозки ссыпать в пакет (такой кубик можно добавлять в суп или тушеное блюдо – вкус будет потрясающий);

– можно сразу сделать пюре в мясорубке или блендере и разлить по формочкам для льда либо по специальным пакетам для заморозки;

– в плодах черри аккуратно сделать проколы, чтобы они не дали трещинки при заморозке.

– Кабачок и тыква: перед заморозкой удалить семена и слегка отварить.

Многие морозят кабачки и тыкву и в сыром виде, но при разморозке у них может появиться горчинка. Заморозка цукини делается по принципу заморозки кабачков.

Сырые кабачки можно заморозить:

– в форме кружочков – их удобно фаршировать;

– в форме лодочек – тоже для фаршировки;

– небольшими кусочками или брусочками на рагу;

– в виде перетертой мякоти, например для супа-пюре.

– Морковь: перед заморозкой натереть на крупной терке или нашинковать кубиками.