– Предназначенные для фаршировки кабачки очищаем от кожицы, нарезаем «шайбочками» шириной 1,5 см и вынимаем мякоть.

– Раскладываем кабачки на поднос и затягиваем пленкой.

– Для приготовления лодочек разрезаем кабачки пополам вдоль, вынимаем серединку. Одну лодочку оборачиваем в пищевую пленку, прикладываем к ней вторую, вновь оборачиваем и т. д.

– Мякоть кабачков пробиваем в пюре блендером. Замораживаем в специальных пакетиках.

– Для запекания с овощами можно заморозить пакетик кабачков, нарезанных брусочками.

– Если вы любитель кабачковых оладьев, можно натереть их и заморозить в качестве заготовок.

– Укроп, кинза, эстрагон, базилик: промыть и тщательно просушить от влаги на полотенце. Мелко нарезать и распределить по пакетиком (размер зависит от количества членов семьи и от того, сколько зелени вы съедаете за раз). Помните: пакетики нужно плотно завязывать и выпускать из них воздух либо пользоваться вакууматором. Также зелень можно замораживать в формочках для льда кубиками: 1 кубик = 1 суп.

– Мята, мелисса, рукола: замораживают отдельными листочками. Если вы хотите заморозить щавель, прежде окуните его в кипящую воду на 60 секунд и просушите на полотенце.

Замороженная зелень может использоваться для приготовления пищи или чая без разморозки.

На заметку! Можно замораживать смесь из разных видов зелени, чтобы сразу добавлять в блюда.

К сожалению, не все можно держать в морозильной камере без потери вкуса и полезных свойств. Вот краткий перечень того, что не рекомендуют подвергать заморозке:

– лук и чеснок (теряют остроту);

– дыня (начинает горчить);

– арбуз (теряет форму и превращается в пюре);

– листья салата (становятся вялыми и темными).

Замораживание фруктов, ягод и овощей – выгодный и быстрый способ получить зимой все полезные витамины и насладиться вкусом лета. Но не забывайте соблюдать правила заморозки, чтобы добиться сохранения витаминов и вкусовых качеств.

Пусть на вашем столе будут только свежие и полезные продукты!

Что может быть лучше промозглой осенью или морозной зимой, чем чашечка ароматного горячего чая, собранного летом из садовых или лесных трав? Такой самодельный травяной напиток и вкусом порадует, и согреет, и о теплых деньках напомнит, и пользу принесет.

Ферментация трав помогает усилить вкус, крепость и аромат чая. От способа ферментации зависит и вкус напитка. Ферментировать можно:

– кипрей,

– зверобой,

– душицу,

– крапиву,

– манжетку,

– голубику,

– клубнику.

Кроме того, листья следующих растений:

– яблоня,

– вишня,

– смородина,

– кизил,

– айва,

– черемуха,

– лещина,

– слива.

Предлагаю вам один из способов ферментации:

1. Подвяльте травы в тени при 20–24 °C так, чтобы из них вышла влага в течение 8–12 часов. Готовые листья не должны раскрываться при сжатии.

2. Разомните листья, чтобы нарушить целостность клеток (можно через мясорубку). Жесткие листья можно заморозить.

3. Поместите траву в герметичную емкость без доступа воздуха и поставьте в теплое место. Процесс может длиться от полусуток до 7 суток.

4. Досушите готовый чай в духовке или на воздухе. Можно скатать его в гранулы. Перед упаковкой высушенному чаю обязательно надо дать остыть. Через некоторое время, в среднем за 2–3 месяца, чай приобретает наибольший аромат и вкус.

Отдельное искусство – уметь собирать, сушить травы и делать из них ароматные чайные сборы на зиму. Плюсов у домашнего травяного чая сразу несколько. Вы можете быть уверены в его качестве, добавлять лишь любимые компоненты, а с наступлением холодов этот напиток напомнит о жарких летних днях.

Но чтобы травяной чай радовал вкусом и пользой, нужно точно знать, как и когда собирать травы для него, как хранить, сушить и готовить, чтобы получить ценный напиток.

После сбора нужно поскорее обработать собранные растения: очистить от комочков земли, увядших листьев и цветков, случайно сорванных трав и отправить на сушку. Цель – максимально сохранить полезные вещества. Для этого следует соблюдать несколько простых правил.

Большинство растений надо сушить в тени, так как под воздействием солнечных лучей ускоряется процесс разрушения полезных веществ. А некоторым растениям сушка на солнце и вовсе вредна, таким как:

– чабрец, душица, мята и др.;

– гликозидсодержащие растения: ландыш, горицвет, толокнянка и др.;

– цветки и соцветия календулы, василька и др.;

– крупные листья мать-и-мачехи, подорожника, крапивы и др.

Необходимо обеспечить хорошую вентиляцию. Если сушите в духовке, дверца должна быть приоткрыта, а если в помещении – оно должно регулярно проветриваться. Если сушите в печи, то поддерживайте тягу, оставляя заслонку наполовину открытой.

Для сушки соцветий, цветов, плодов и семян можно использовать рамки с натянутой марлей сеткой или широкую коробку с низкими стенками. Электрическая сушилка может пригодиться не только для сушки трав, но и для заготовки плодов, грибов и ягод.

Важно соблюдать температурный режим. Например, для растений, содержащих эфирные масла, температура не должна быть выше 35 °C. Сырье с высоким содержанием витаминов быстро сушится и при высокой температуре (70–90 °C). Растения, основными действующими веществами которых являются гликозиды, также сушат быстро (во избежание остановки деятельности ферментов, которые разрушают эти соединения), но при более низких температурах – 50–60 °C.

Собранные и высушенные травы и ягоды для чая хранят в небольших полотняных мешочках, бумажных пакетах или герметично закупоренных (лучше стеклянных) емкостях – каждый вид отдельно друг от друга. Пакетики и банки держат в прохладном сухом темном помещении, но ни в коем случае не в холодильнике.