Старка (польск. starka) – крепкий алкогольный напиток (с содержанием спирта около 40 процентов объема), известный с XV века. Изготавливается из ржаной водки с добавлением цветков липы, яблоневых и грушевых листьев. Технология предусматривает выдержку ржаных спиртов в дубовых бочках от 10 до 50 лет.

Судак а натюрель (фр. au naturel – природный) – судак, приготовленный в натуральном виде, без кулинарных ухищрений. Обычно речь идет об отварном или приготовленном на пару блюде. Судак – пресноводная рыба семейства окуневых, ценный диетический продукт с очень низкой жирностью и высоким содержанием белка.

Раковые шейки – мясистое брюшко раков (ближе к хвосту), а также блюдо, которое готовят из этого мяса. В самом простом виде их отваривают в подсоленной воде и приправляют зеленью.

Стерлядь – ценная промысловая рыба семейства осетровых. Предмет гастрономической роскоши – в литературе ее именовали царской рыбой.

Яйца-кокот (фр. œufs-cocotte) – блюдо французской кухни, выпускное яйцо в порционных горшочках (кокотницах), запеченное с овощами, сыром, грибами и другими продуктами так, чтобы желток оставался жидким.

Филейчик – уменьшительное от филей (фр. filet); филейная часть животного – мясо вдоль спинного хребта, в заднепоясничном отделе, у птицы – боковые части тушки, без костей и шкуры.

Трюфели (нем. trüffel) – ценные деликатесные грибы с подземными плодовыми телами, похожими на картошку. Используются как изысканная приправа, добавляемая к блюдам для запаха в виде тоненьких стружек живого гриба. Один из самых дорогих продуктов в мире, стоит дороже янтаря.

Суп-прентаньер (фр. soupe printanière) – в буквальном переводе «весенний суп». Варят его на говяжьем бульоне с добавлением разнообразных корнеплодов и свежей весенней зелени (зеленого лука, петрушки, укропа, шпината и др.).

Карский – то есть шашлык по-карски, который готовят из крупных кусков предварительно замаринованной баранины (надпочечной мякоти, а также почек). Название происходит от армянского города и области Карс (с 1921 года входит в состав Турции).

Зубрик – блюдо из нарезанных соломкой ветчины, вареного мяса и вареной колбасы, запеченных с поджаренным луком, тертым сыром и сметаной в небольшой порционной сковороде. Зубрик был фирменным блюдом ресторана в старом доме Всероссийского театрального общества в Москве на углу Страстного бульвара и Тверской улицы (сгорел в 1990 году), заведующим которого в период написания романа был Я. Д. Розенталь, прототип Арчибальда Арчибальдовича.

Господарские фляки (польск. flaki – требуха) – блюдо польской кухни, густой суп из рубцов (то есть желудка, чаще всего говяжьего), нарезанных тонкими полосками, с овощами и специями. Вариантов этого блюда много, известны также фляки домашние или селянские, фляки по-польски, по-варшавски, по-познаньски, рубцы по-львовски.

Сижки (уменьшительное от сиги) – промысловая рыба семейства лососевых с приятным нежным вкусом, почти не имеющая мелких костей.

Дупеля, гаршнепы, бекасы, вальдшнепы – среднего размера (длина тела до 30–40 сантиметров) птицы семейства бекасовых, пернатая дичь.

Котлеты де-воляй (фр. côtelette de volaille – куриная котлета) – котлеты из рубленого куриного филе, в которое заворачивают кусочек сливочного масла, панированные и обжаренные во фритюре. В Российской империи были известны с середины 1910-х годов, в Санкт-Петербурге – как новомихайловские котлеты, в Киеве – как котлеты по-киевски.

«Абрау» марка шампанских и столовых вин «Абрау-Дюрсо», изготавливаемых на заводе в селе Абрау-Дюрсо рядом с Новороссийском из местных сортов винограда.

Рыбец, или сырть, – ценная промысловая рыба семейства карповых; самым вкусным считается рыбец вяленый и копченый.

Паюсная икра – икра осетровых рыб (белуги, севрюги, осетра) третьей стадии зрелости (из шести), изготавливаемая специальным образом: ее засаливают в нагретом насыщенном растворе соли, постоянно перемешивая, а затем прессуют. Это черная икра, самая дорогая и деликатесная.

Эскалоп (фр. escalope) – круглые, ровные пласты мяса, нарезанные поперек волокон из свиной или телячьей вырезки или из других частей мякоти. При приготовлении обычно отбиваются, но никогда не панируются, чаще всего просто посыпаются специями и обжариваются.

Осетрина – мясо осетра (лат. acipenser), пресноводной рыбы семейства осетровых. Осетры – ценная промысловая рыба с очень вкусным мясом, единственный источник черной икры.

Московская водка – один из самых популярных в СССР крепких алкогольных напитков, отличавшийся вполне демократичной ценой. Впервые марка была представлена в 1894 году – она стала первой в России водкой, запатентованной правительством. С началом Первой мировой войны и запретом на производство и продажу алкоголя ее изготовление прекратилось. В 1925 году торговая марка «Московская водка» была восстановлена в СССР и пользовалась большим спросом. Старейшая из всех советских водок, она изготавливалась из высококачественного ржаного спирта с незначительным содержанием спиртов из других злаковых культур.