А теперь давайте заберемся еще на одну гору и так же, перемещаясь из эпохи в эпоху, посмотрим на русскую кухню. Что можно считать ее началом? Когда она стала пересекаться с кухнями других народов и обогащаться ими? И что делает кухню русской — блюда, продукты, сочетания продуктов, способы приготовления, территория, язык рецептов? Давайте совершим историческое путешествие и посмотрим на то, как русская кухня постепенно формировалась, обрастая новыми особенностями в каждую из эпох.

Это путешествие будет наполнено датами — 862, 988, 1237, 1478, 1721, 1812, 1917 годы, — потому что еда связана с жизнью людей и живо откликается на изменения в мире и жизненном укладе.

Например, роль капусты или пирогов в разные века была разной. Как такое может быть?

Добро пожаловать во вкусную машину времени. Вот расписание маршрута:

• Домонгольский период — IX–XII века.

• Монгольский период — XIII–XV века.

• Московский период — XV–XVII века.

• Петровские и Екатерининские реформы — XVIII век.

• Период после войны с Наполеоном — XIX век.

• Прогулка по Москве XIX века.

• Советское время и пищевая промышленность — XX век.

Что вы говорите: гастрономия и кулинария — это науки о приготовлении пищи, о сочетании сладкого, кислого и игристого? Не только. Это еще и науки о жизни людей. Надо только захотеть это увидеть. Мы очень хотим.