Кроме сахаров меда, пчелам требуется белок, жир, витамины, минеральные вещества, кислоты, ферменты. Все это содержится в цветочной пыльце, но в значительно большем количестве, чем в меде любого вида. Пыльца – белковый корм взрослых пчел и личинок старшего возраста. Это пыльцевые зерна с мужских соцветий растений. Исследованиями канд. с/х наук Глухова М. М. установлено, что пчелиная семья за летний сезон может принести в улей до 60 кг пыльцы. Потребности пчелиной семьи на поддержание своей жизнедеятельности и выкармливание расплода составляют около 30 кг. Рост и развитие пчелиной семьи напрямую зависит от поступления пыльцы в улей. На выращивание 1 кг пчелы (4 улочки) семьей расходуется 1 кг пыльцы. Пыльца нужна пчелиной семье круглый год, но в зимний период ее необходимо намного меньше, чем в летний. Пчелиной семье достаточно двух рамок пыльцы или перги на всю зиму. Но с появлением расплода весной, резко возрастает потребность в белковом корме.
После выставки пчел из зимовника во время весенней ревизии необходимо позаботиться о достаточном обеспечении пчелиной семьи пыльцой или пергой с расчетом, чтобы ее хватило до появления пыльцы в природе. А она всегда весной имеется в избытке, начиная с 10–20 апреля на юге Хабаровского края и северных районах Приморья, и с конца марта – на юге Приморского края. Поэтому в этих регионах в весенний период не практикуется для подкормки пчел использование белковых заменителей пыльцы. Главное, чтобы была благоприятная погода для цветения пыльценосов и медоносов. В районах, где присутствуют низменности, речушки, ерики, озера произрастает несколько видов ив – сильнейшего пыльценоса Дальнего Востока.
Богатейшими пыльценосами в весенний и летний период в Приморском и Хабаровском краях, по данным Гутниковой З. И., являются почти все виды ив, одуванчики, клевер белый, желтая акация, жимолости, малины, донник, черемуха, бархат амурский, несколько видов клена, орех маньчжурский и липа. В августе пыльценосами является разнотравье: дягиль сибирский, будяк розовый, вика мышиная, шпороцветник вырезной, сосюреи, серпухи, клопогон и многие другие.
Пчелиная семья при обильном цветении пыльценосов для сбора пыльцы использует до 30 % летной пчелы. Пыльцы поступает в улей больше в первой половине дня, хотя сбор ее продолжается весь световой день. Для хорошего сбора пыльцы пчелами необходима сухая теплая погода. Тычинки цветков состоят из четырех мешочков, содержащих множество пыльцевых зерен, называемых пыльцой или микроспорами. Пыльцевое зерно заполнено полужидкой массой, в которой находятся протоплазма и ядро. Размер пыльцевых зерен 0,25–0,35 мм. Пыльцевое зерно имеет очень сложную структуру и состоит из стойких материалов, которые не разрушаются щелочами, кислотами и высокой температурой, потому долго и сохраняют возможность к оплодотворению женской части цветка – яйцеклетки. В древней Ассирии знали о том, что пыльца сохраняет способность оплодотворять растения длительный срок, поэтому собирали и хранили пыльцу финиковых пальм годами на случай неблагоприятных лет. Пчелы собирают пыльцу с растений, которые преобладают на местности, но часто несут ее и с одиночных растений.
Химический состав пыльцы и перги
Химический состав пыльцы очень сложен и разнообразен. Она содержит 27 минеральных веществ (в процентах): натрий – 6–12, магний – 3–7, калий – 24–44, кальций – 3–8, алюминий – 2–4, селен – 2–8, железо – 1–3, медь – 5–9, кремний 1–14, фосфор – 22–39, сера – 2–8, хлор – 0,4–3, марганец – 0,2–1,5, платина, иридий, серебро, золото, паладий, стронций, ванадий, олово, цинк, хром, кадмий, молибден и другие, притом в разы больше, чем в меде любого вида, в зависимости от вида растений и достигает 5–5,5 %. (к. м. н. Иойриш Н. П., «Продукты пчеловодства и их использование», 1975 г.) Кроме того, в пыльце содержатся ферменты: инвертаза, каталаза, диастаза, редуктаза, липаза, цитаза, пепсин, жирные кислоты и т. д. Свойства минеральных веществ, ферментов и их роль в организме описана в разделе «Мед и его свойства». Пыльца почти со всех пыльценосов необходима и полезна для жизнедеятельности пчелиной семьи. Но есть пыльценосы, пыльца которых вызывает гибель пчел и расплода. Это пыльца с чемерицы белой, сирени амурской, рябинолистника, ореха маньчжурского, когда они обильно пыльценосят. Бывает, что при определенных погодных условиях в обычных пыльценосах развиваются плесневые микроорганизмы, образующие ядовитые вещества для пчел.
Перга – это уже несколько другой продукт, отличающийся от пыльцы. Тем не менее, пыльца служит основой для изготовления перги. Когда пчелы приготавливают ее из пыльцы, они изменяют ее химический состав. Во время сбора пыльцы, пчелы прокусывают челюстями пыльники, смешивают ее со слюной или нектаром и складывают в корзинки, находящиеся на ножках. Такая пыльца уже будет называться обножкой. Прилетев в улей с пыльцой, пчела укладывает ее в ячейки сота. Далее ульевые пчелы продвигают пыльцу на дно ячейки, утрамбовывают ее головой и добавляют в нее мед или нектар («Пчела и улей», Паркер, Кастил, перевод с анг. «Энциклопедия пчеловодства»). Приготовленная таким образом пыльца называется пергой. Из исследований Глухова М. М. видна разница в химическом составе пыльцы и перги.
Как видно из таблицы, в перге уменьшается количество белка, жира и золы, но увеличивается количество сахара за счет прибавления меда к перге, и в результате молочнокислого анаэробного брожения повышается содержание молочной кислоты, что является главным консервирующим фактором для перги. Белка в пыльце разных растений, от 14 до 40 %.
Пыльца и перга – трудноперевариваемый белковый продукт с полным набором аминокислотного состава. В ней содержатся все 10 незаменимых аминокислот, такие, как аргенин, валин, гистидин, триптофан, изолейцин, лизин, лейцин, метионин, треонин, фенилалонин, которые должны поступать в организм с пищей, потому что не синтезируются организмом, как заменимые. Все это характеризует пергу, как продукт с полноценным белком. Все перечисленные незаменимые аминокислоты в организме пчел и человека, выполняют определенную роль: регулируют обмен белков, необходимых для роста организма, обмена липидов, формирование жирового тела пчелы, обезвреживает токсичные вещества в организме, поддерживает воспроизводительную функцию, отвечает за пигментацию хитина пчел и формирование хитинового покрова, а также регулируют работу нервной системы и др. процессы метаболизма (Де Грот, Л. Хола, В. Розе, Румыния, 1979 г.). В общей сложности пыльца и перга содержит 30 аминокислот, потому и является одним из немногих полноценных продуктов. (Таранов Г. Ф., «Корма и кормление пчел», 1986 г.). Кратко охарактеризуем их свойства.
1. Метионин. Содержится в пыльце в пределах 0,3 %. Регулирует обмен белков, необходимый для роста организма, а у пчел – жирового тела, обезвреживает токсические вещества.
2. Триптофан. Необходим для воспроизводительной функции и синтеза витамина В5. У пчел участвует в образовании пигмента и роста личинок. Содержится в пыльце 0,3–0,4 %.
3. Гистидина содержится в пыльце до 0,4 %. Служит для роста дичинок и взрослых пчел, а также является основой в производстве яда железы.
4. Лейцин и изолейцин (до 1,6 %). Принимает участие в синтезе белка гемолимфы пчел. Регулирует функцию и взаимосвязь желез внутренней секреции и продуцирует ферменты.
5. Благодаря валину (до 0,27 %) и лейцину происходит превращение личинок пчел в куколку. Необходим для нормальной работы нервной системы.
6. Цистин и тирозин (до 0,15 %) участвует синтезе кутикулы пчел.
7. Лизин, аргинин, трионин – содержаться в пыльце от 0,13 до 0,6 %, и все они имеют важнейшие значение для развития и жизнедеятельности пчелы. (Малаю А. (1979 г.), Таранов Г. Ф. (1986 г.)).
Белок в перге под влиянием ферментов меда становится более усваиваемый организмом пчел и человека. Желудочный сок человека и млекопитающих не может переваривать оболочку пыльцевых зерен, состоящих из бальзамических смол. Извлечь богатое содержимое из пыльцевого зерна можно только путем экстракции через эктимы (отверстия), заливая пыльцу или пергу горячей водой, не превышающей 46–50 °C. В противном случае, весь ферментативный и витаминный состав пыльцы или перги разрушается, и все пищевые и лечебные свойства ее будут равны нулю. Приготовленный вечером настой пыльцы нужно принимать в течение следующего дня за 30 мин до еды. Настой пыльцы лучше принимать с аскорбиновой кислотой, при этом повышается усваиваемость пыльцы (канд. мед. наук Н. П. Йориш, «Продукты пчеловодства»).
Пыльцу пчеловоды собирают для личных нужд и на реализацию пыльцеуловителями. В совхозах сбор пыльцы производился для нужд самих пчел в весенний период. Пыльцеуловители устанавливаются с передней стенки улья на леток на 1–2 дня без вертикальных решеток для привыкания прохода через него пчел. После установки пыльцеуловителя за 1 день пчелиная семья средней силы может собрать пыльцы до 400 г, осенью – меньше. Эффективность пыльцеуловителя разных конструкций колеблется от 25 до 56 %, но это еще зависит от насыщенности местности пыльценосами, от погоды и силы пчелиной семьи. Лопер (журнал «Пчеловодство Америки» № 4, 1984 г.) установил, что семьи с пыльцеуловителями собирают пыльцы на 62–70 % больше, чем без него. Пыльцу сушат в тени, на сквозняке или в печах при умеренной температуре. Хранить пыльцу в сухом состоянии очень тяжело, даже в плотной таре. У пыльцы также есть вредители, к ним относятся перговые моли, ветчинный кожеед, клещи из семейства тироглифов и глицифагов, мыши, вор-притворяшка, а также разные плесневые грибы. Первые взрыхляют пыльцу, и она высыпается из ячеек в виде пылевой массы, а от плесневых грибов пыльца делается каменистой и белой, как мел. Пчелы выгрызают эти участки суши, делая ее непригодной. Высушенную пыльцу можно хранить в смеси с сахарной пудрой в пропорции 2:1 даже при комнатной температуре. Но лучший способ сохранения пыльцы нам подсказывают сами пчелы, то есть заливкой ее медом до полной пропитки, как это делают пчелы в рамках в пропорции 35–40 % меда от веса пыльцы. После 8–10-дн. выдержки продукта при комнатной температуре происходят процессы ферментации, после чего такой продукт становится пергой. Хотя и пергу портят эти же вредители. Хранить пыльцу и пергу отечественные специалисты рекомендуют при температуре +1…+2 °C. Как указывают некоторые ученые, перга при такой температуре сохраняется 10 лет. Другие авторы приводят намного меньшие сроки хранения – до 2-х лет (к. м. н. Иойриш Н. П., «Продукты пчеловодства и их использование», 1975 г.). Питательные свойства пыльцы даже трехлетней давности можно восстановить до уровня свежей путем добавления в нее двух аминокислот – лизина и аргенина (Д. Ходже журнал «Англия» 1955 г. № 12). Промороженная пыльца и перга теряет до 50 % своих качеств, но при этом увеличивается ее усваиваемость пищеварительным трактом пчел и человека, благодаря разрушению оболочки пыльцевых зерен. Тем не менее, американские ученые утверждают, что промороженная пыльца и перга не теряет питательности и своей биологической ценности (журнал «Пчеловодство Америки» № 5, 1967 г. Хамильтон, Иллинойс). Свежепринесенная пыльца при обычной температуре сохраняет свои качества 5–6 дней, при температуре ±0 °C – до 6 месяцев. Цветочная пыльца – отличный биологический стимулятор, положительно действующий на дряхлеющий старческий организм, на спортсменов и ослабленных, болеющих, плохо растущих детей. Витаминный состав ее в разы богаче таких продуктов, как морковь, смородина, цитрусовые. Пыльца, это естественный концентрат почти всех витаминов: С, В1, В2, В3, В4, В5, В6, В7, В8, В12, Р, К, D, Е, F, А и др. Давайте кратко ознакомимся с их составом и свойствами.
Витамин А (аксерофтол, ретинол) получается путем преобразования провитаминов – каротина и криптоксантина. Витамин А в организме пчел не синтезируется. Попадает в мед с нектаром и пыльцой из растения. Функции витамина А в организме животных и человека связаны с важными процессами – ростом, воспроизводством и защитой от заболеваний и целостности эпителиальных клеток. Он является мощным антиоксидантом, участвует в формировании зрительных пигментов, улучшающих зрение, регулирует рост костной ткани, особенно у детей. Витамин А также обеспечивает питание центральной нервной системы и нервных волокон.
Витамин D (кальциферол), известно пять витаминов группы D. Провитамином D, наиболее важным является эргостерон, из которого образуются витамин D2 и D3. Эти витамины незаменимые, в составе клеток пчел, личинок и куколок. Витамин D у животных и человека, регулирует обмен кальция и фосфора, предупреждая развитие рахита, особенно в детском возрасте.
Витамин Е (токоферол) обеспечивает образование ферментов клеточного дыхания, прежде всего оказывает влияние на ткани репродуктивной системы, а также на растущий организм нервно-мышечного аппарата. Обладает ярко выраженными антиоксидантными свойствами, поддерживает стабильность эритроцитов в крови. При недостатке витамина наблюдается поражение нервной системы, дистрофия и дерматиты у детей, нарушаются менструальные циклы, течение беременности, функции половых желез у мужчин, печени, суставов, развивается сахарный диабет и склероз.
Витамин F – это ненасыщенные жирные кислоты растительного происхождения – линолевая и линоленовая, считаются незаменимыми для организма. Они участвуют в транспортировке и использовании жиров. Это одна из немногих групп антиоксидантов, которая разрушает в крови свободные радикалы, способствующие отложению холестерина на стенках кровеносных сосудов.
Витамины группы В входят в состав ферментов. Витамин В1 (тиамин), участвует в обмене углеводов, воды, жиров, входит в состав большого числа ферментов. Отсутствие тиамина вызывает расстройство нервной системы в форме спазмов и параличей. Эти расстройства вызываются токсичностью некоторых кислот, которые образуются при обменных превращениях глюкозы. В присутствии тиамина эти кислоты разлагаются. В пыльце этого витамина содержится до 92 мг на 1 кг пыльцы.
Витамин В2 (рибофлавин), основная роль этого витамина сводится к участию в ферментных системах, регулирующих процессы углеводного обмена. Роль рибофлавина заключается в переносе водорода в процессе окисления (восстановления). Он влияет на усвоение углеводов в кишечнике, на обмен липидов и аминокислот, а также выполняет роль ростового вещества. Является важнейшим катализатором процессов клеточного дыхания и зрительного восприятия.
Витамин В3 (пантотеновая кислота), необходим для питания пчел и личинок всех возрастов и маток, оказывая влияние на развитие глоточных желез, вырабатывающих ферменты (Хола Л, 1979 г., Румыния). Участвует в транспортировке липидов и белков, а также обеспечивает нормальный обмен эпителия и повышает его сопротивляемость инфекциям и предохраняет поседение волос. В пыльце этого витамина содержится около 20 мг/кг.
Витамин В4 (холин), входит в состав ацетилхолина, который является химическим медиатором нервных импульсов нервной системы. Участвует в переносе липидов и в обмене веществ нервной системы, а также в синтезе незаменимой аминокислоты – метионина.
Витамин В5 (никотиновая кислота, РР), высокое содержание этого витамина в пыльце и в организме личинок и взрослых пчел, указывает на важность его для жизнедеятельности пчелиной семьи. Участвует в процессах клеточного окисления (восстановления) в качестве переносчика водорода. В пыльце этого витамина содержится много, около 100 мг/кг.
Витамин В6 (пиридоксин) играет важную роль в обмене белков и усвоения аминокислот, а также влияет на ассимиляцию железа и работу нервной и мышечной систем. Недостаток его проявляется в угнетении роста, нервно-мышечных расстройствах и конвульсиях. Влияет на рост и развитие яичников у матки, а следовательно и ее яйценоскость (Хола Л, 1970 г., Хайдак, 1967 г., Румыния). Витамин улучшает всасывание магния из ЖКТ в ткани организма. В пыльце его содержится до 5 мг на 1 кг пыльцы.
Витамин В7 (биотин) участвует в отделении от аминокислот аминогрупп. Недостаток приводит к замедлению роста, личинок и куколок, затрудняет использование белков и повышается выделение мочевой кислоты и отложения жира.
Витамин В8 (инозитол) активно участвует в обмене жиров, в частности холестерина. Важен как для роста и развития личинок, куколок и пчел, так животных и человека.
Витамин В12 (кобаламин) выполняет роль одного из важнейших факторов кроветворения, участвует в обмене аминокислот и, таким образом, в важнейшем биологическом процессе – росте. В то же время вместе с фолиевой кислотой синтезирует ряд важных аминокислот белка. Кроме того, он способствует сохранению целостности центральной и периферической нервной системы. По данным Качнева К., 1970 г., витамин В12 рекомендуется использовать при лечении европейского гнильца вместе с основными медикаментами.
Витамин К вместе с витамином С и Р (рутин), которых в пыльце предостаточно, укрепляет стенки сосудов и предохраняет организм от кровоточивости.
Витамин С (аскорбиновая кислота) – общеизвестный, необходимый для организма витамин. Улучшает свертываемость крови и регенерацию ткани. Недостаток его вызывает некоторые заболевания, в том числе цингу. Он обеспечивает синтез коллагена, участвует в формировании хрящей, костей, зубов, влияет на образование гемоглобина и эритроцитов. В пыльце он содержится в избытке. Но для питания пчел он не имеет никакого значения.
Витамин Н входит в состав витамина В7 и защищает нас от заболевания экземой, псориаза (лишай) и фурункулеза.
Только ягода облепихи в какой-то мере сравнима с витаминным набором пыльцы.
Все описанные вещества, содержащиеся в пыльце в большом количестве, это не просто набор БАДов и компливитов, какие мы привыкли принимать в виде таблеток. Это глубоко сбалансированный природный комплекс биологически активных веществ, предназначенный для полноценного развития, размножения и сохранения своего вида (в первую очередь растения) с активным участием насекомых, птиц и животных. Только длительная эволюция природы может выработать такой тесный симбиоз растительного и животного мира. Пыльца особенно богата рутином (витамином Р). В 1 г цветочной пыльцы рутина содержится несколько суточных доз, необходимых для человека. Рутин предохраняет от варикоза вен, язвы кожи, кровоизлияния в мозг, сетчатку глаз и сердца, укрепляет стенки сосудов, уменьшает отечность и воспаление, обладает ярко выраженными антиоксидантными свойствами. Витамины в пыльце сохраняются дольше, чем аминокислоты. Есть исследования, доказывающие, что 200 г пыльцы по калорийности равны 1 кг мяса.
Пыльцу и пергу издавна применяют в народной медицинской практике разных стран, особенно в странах Прибалтики и Болгарии. Пыльца и перга при употреблении снижают уровень холестерина в крови и уменьшают воспалительные процессы в толстом отделе кишечника при колитах, после перенесения операции на кишечнике («Мед и медолечение», Младенов Ст., Болгария, 1969 г.). Благодаря содержанию в пыльце и перге пищеварительных ферментов и микрофлоры, необходимой для пищеварения, они успешно используются при заболеваниях желудка и кишечника, при дисбактериозе. Пыльца используется в лечебной косметике при изготовлении кремов, обладающих гериатрическими (омолаживающими) свойствами (акад. Цицин Н. В. 1948–65 гг.). Она еще более эффективна, чем мед, при анемии у детей, сахарном диабете, заболеваниях щитовидной железы, нервной системы. Она хорошо выводит соли и тяжелые металлы. Французский пчеловод и ученый-химик Ален Кайес, изучая химический состав пыльцы, рекомендовал широко применять пыльцу и пергу мужчинам старше 40 лет для профилактики простатита и аденомы предстательной железы. Пыльца является хорошим биостимулятором, прекрасно действующим на дряхлеющий организм. Есть данные, что даже малые дозы приема пыльцы внутрь замедляют рост опухолей, а в 7 из 47 случаев, опухоли не развиваются или рассасываются (В. Ронинсон, перевод с анг., 1969 г.), благодаря наличию в ней флавоноидов, имеющихся во многих травянистых пыльценосах и медоносах. Возможно, в будущем важную роль будут иметь лечебные препараты, приготовленные из цветочной пыльцы вплоть до профилактики онкологических заболеваний, развивающихся на фоне гормональных нарушений. Академик Цицин Н. В. указывает, что цветочная пыльца действует на организм подобно деятельности желез внутренней секреции. Зарубежные и отечественные врачи рекомендуют женщинам после 40 лет принимать курсами пыльцу или пергу для профилактики появления доброкачественных образований. Она используется в виде мазей при лечении различных ран, ускоряя регенеративные процессы тканей (д. м. н. Зайцев, «Пчела и здоровье человека», Москва, 1962 г.).
Как теперь мы уже знаем, пыльцу и пергу рекомендуется принимать в лечебных и профилактических целях. Потому что она является кладезем полноценных природных сбалансированных белково-минерально-витаминных соединений, ферментов. Но есть люди, у которых прием пыльцы вызывает еще более сильную аллергию, чем мед, а прием перги нет. Видимо, в результате молочно-кислого брожения в пыльце в смеси с медом аллергены частично инактивируются. Ален Кайес в своих исследованиях получил данные, показывающие, что такие процессы действительно происходят в перге.
Читая раздел «Продукты пчеловодства», не перестаешь удивляться до какого совершенства эволюция развития пчелы сформировала организм, чтобы производить такие уникальные продукты, как мед, перга, воск, маточное молочко, прополис. Воистину нет предела разуму природы – она мудра! А нам, человечеству, научиться хотя бы разумно пользоваться плодами этой мудрости.
Собирать пыльцу может не каждый пчеловод по чисто гуманным соображениям. Больно смотреть на пчел, богато украшенных пыльцой, теряющих ножки и крылья при прохождении через решетки пыльцеуловителя. Пчела злится, жалит, с ней тяжело работать. Поэтому многие пчеловоды ставят пыльцеуловители на улей на 3–4 ч. в день. Но и этого достаточно, чтобы собрать какое-то количество пыльцы. В последние годы пыльцеуловители изготавливают из полимерных материалов, которые имеют один ряд решеток и пчела с пыльцой, проходя через нее, не травмируется, и при этом не снижается количество собираемой пыльцы.
Первые пыльцеуловители были изобретены Эккертом в 1930 гг.
В социалистические времена пчеловодов пчелосовхозов Приморья и Хабаровского края обязывали собирать пыльцу. Собранную пыльцу использовали на центральных усадьбах совхозов для приготовления медово-перговых смесей, и при затянувшейся весне скармливали эту смесь в виде лепешек, укладывая их на верхние бруски гнезда пчел. Но в условиях Приморского и Хабаровского краев, где дефицита пыльцы почти не бывает в любое время года, такая технология обеспечения пчел белковым кормом особо не практиковалась.