Кроме меда, собираемого с цветков растений, пчелы, при определенных погодных условиях, собирают сладости растительного и животного происхождения, которые после переработки ими превращаются в мед. Такие виды меда называются падевыми.
Падь животного происхождения представляет собой сладкие выделения из кишечника тлей, листоблошек, червецов и других падевыделителей, попадающие на поверхность листьев и собираемые пчелами. В природе существует до 600 видов тли. Тли – каллиптеры и лахнусы – паразитируют на тополях и хвойных деревьях, яблонях, грушах, сливах, рябинах, абрикосах, липе, акации, клене, орешнике, а также на травянистых растениях. Червец – леканиум, паразитирует на липе, иве, ясене, реже на яблоне, груше и вязе. Листоблошки – в основном на травянистых растениях. Часть из них бескрылые и живородящие, другие – с крыльями и выводятся из яиц. Насекомые, производящие падевый мед, особенно интенсивно развиваются в сухие жаркие сезоны с прохладными ночами. Тли, хоботком прокалывая кожицу листьев и свежих побегов, высасывают сладкую жидкость из их тканей. Белок используется для питания, а сахара эвакуируются в виде испражнений на верхнюю поверхность ниже растущих листьев.
По данным исследований Закатимовой З. И., в падевом меде содержится аминный азот в количестве 30–50 %, и все вредные для пчел свойства падевого меда находятся в тесной корреляции (взаимосвязи) с содержанием в нем этого вещества. Аминный азот – это конечный продукт разложения белка у насекомых. Содержание аминного азота в падевом меде придает ему темный цвет. Из многих видов меда падевый мед намного богаче по химическому составу всех других видов меда, особенно по содержанию микро- и макроэлементов. Их в падевом меду от 0,8 до 1,3 %, и в основном преобладает калий, магний и натрий. Поэтому считается наиболее полезным для организма детей, беременных и кормящих женщин и престарелых. Темные сорта меда – цветочные, и особенно падевые – пользуются большим спросом и вполне заслуженно во многих европейских странах (Румыния, Германия, Венгрия и др.), как диетический и лечебный продукт (Малаю А., «Интенсификация производства меда», перевод с румынского, 1981 г.). Чехословацкий ученый Гарагсим О. указывал, что при теплой, сухой осени и ранней весне количество падевыделителей в сезоне резко увеличивается. Но при определенных погодных условиях падь может служить хорошей питательной средой для развития микроорганизмов, выделяющих токсические вещества (Красильников И. А.). И в связи с этим такой мед может быть вреден для человека. Для пчел падевый мед в летний период не представляет опасности, но в зимовку оставлять его нельзя, так как он вызывает понос и гибель пчел.
Падь растительного происхождения (медвяная роса) появляется на листьях растений в виде выпота также в жаркую сухую погоду днем и прохладные ночи. Этот мед схож по органолептическим свойствам с падевым медом животного происхождения: горьковатый на вкус, темного цвета. Абсолютно не имеет аромата, как и мед, приготовленный из сахарного сиропа. Белка в нем в 2–3 раза больше, чем в цветочном меде. Медвяная роса отличается от пади животного происхождения тем, что не содержит продуктов распада белка. В течение дня при фотосинтезе образуются сахаристые вещества в стволе и ветках дерева. При прохладных ночах эти продукты синтеза сахара также подаются корневой системой в листья дерева, а листья в это время замедляют его выработку. Сосуды переполняются, и излишки сахара через устьица выступают на поверхность листьев. Мед безвреден и полезен для человека, как и мед животного происхождения, но для пчел также губителен в зимний период, так как вызывает гибель пчелиных семей из-за несовместимых биологических условий для жизнедеятельности пчел. Но этот мед менее опасен зимой, чем мед падевый животного происхождения. Замечено, что падевый мед отличается повышенной гигроскопичностью и быстрее закисает. Он не имеет запаха и вкуса, не содержит фитонцидов и антибиотических веществ. Падевый мед пчелы запечатывают с нежеланием, поэтому обилие незапечатанных ячеек на фоне сота с запечатанным медом могут быть признаком наличия пади.
Ядовитый мед. Помимо перечисленных видов меда на севере Приморского и юге Хабаровского краев произрастают медоносы, с которых пчелы собирают ядовитый мед. Один из них – вереск болотный. Заросли этого кустарника в свое время занимали тысячи гектаров заболоченных низменных мест. Теперь из-за постоянных пожаров площади этого медоноса сократились кратно. Цветет вереск болотный весной, в первой декаде мая. Дает приносы в день до 3 кг на пчелиную семью. Мед желтоватого цвета, горьковатый на вкус, быстро кристаллизующийся. Для пчел безвреден. Употребление его в пищу вызывает озноб, головокружение, рвоту. 100–150 г съеденного меда может вызывать у человека бред и даже потерю сознания. Но после нагревания теряет свои ядовитые свойства и пригоден в пищу.
«Пьяный» мед («болотная дурь») дает багульник болотный при цветении. Также в свое время занимал большие площади севера Приморского и юга Хабаровского краев, но из-за частых пожаров запасы его намного сократились. Произрастает в низменных болотистых местах так же, как и вереск болотный. Приносы могут составлять до 2–3 кг в день. Он безвреден для пчел, но у человека вызывает головокружение, галлюцинации и состояние опьянения. Прогретый до 80 °C мед в течение 30 мин теряет свои «пьяные» свойства. Видимо, такой подогрев разрушает ядовитые вещества, находящиеся в нем. Еще 2000 лет назад Ксефонтом были описаны ядовитые и пьяные виды меда и влияние их на состояние человека. Позднее Шарашидзе К. Ш. (1954 г.) провела ряд биологических опытов при поедании пьяного меда и выяснила, что ядовитые свойства такого меда напрямую зависят от ядовитости растения и нектара в цветках.
В нашей стране монофлерный товарный мед пчелы собирают, в основном, с трех видов лип, гречихи, акации белой, кипрея, подсолнечника, хлопчатника и некоторых посевных кормовых трав: донника белого и желтого, синяка обыкновенного, клевера розового, рапса ярового, фацелии и др. Перечисленные медоносные посевные кормовые травы могут высеваться в хозяйствах в различные сроки весенне-летнего сезона, учитывая их вегетационный период. Таким образом, в хозяйстве можно организовать зеленый кормовой конвейер для животноводства и предоставить пчелам возможность собирать с трав какое-то количество товарного меда, а также использовать пчел для повышения урожайности зеленой массы, зерна и семечек. Если цветение этих трав не будет совмещено по срокам, то с них можно будет собирать монофлерный мед. В природе же медоносы, дающие товарный мед, часто совпадают в сроках цветения, за исключением некоторых (малина, одуванчик). Даже такие медоносы, как три вида лип на юге Дальнего Востока по 5–7 дней цветут одновременно. То же мы наблюдаем и при цветении позднелетних и осенних медоносов. Еще цветет кипрей, а уже зацветает будяк розовый. Не успели они отцвести, а уже выделяет нектар вика мышиная. Пока цветет вика, зацветают и другие медоносы: сосюрея Максимовича, амурская и японская, серпуха розовая, клопогон простой и многие другие травянистые медоносы позднелетнего периода.
Во времена социализма на Дальнем Востоке так же, как и во всем Советском Союзе, возделывались некоторые кормовые и пищевые медоносные культуры – для получения кормов сельскохозяйственным животным, зерна и меда – для питания человека, хотя и в несравнимых с остальной частью Советского Союза масштабах. Последние же 20 лет в Приморском и Хабаровском краях посев этих культур сократился в разы в связи с развалом сектора сельского хозяйства.
Давайте вкратце рассмотрим некоторые виды меда, получаемые с посевных культур и дикой медоносной растительности.
Гречишный мед имеет цвет в жидком состоянии от темно-жёлтого до темно-коричневого. Наделен тонким специфическим и необычайно приятным ароматом, по которому его легко определить и отличить от других видов. Кристаллизация от мелко- до крупнозернистой кашеобразной консистенции светло-коричневого или темно-желтого цвета. Из всех видов меда – один из наиболее богатых по минеральному составу, и уступает в этом только падевому меду. Особенно полезен для питания детям, престарелым и ослабленным.
Подсолнечный мед характеризуется светло-золотистой или светло-янтарной окраской. Кристаллизуется очень быстро в крупнозернистую массу. Отличается терпким привкусом и слабым ароматом. В зиму его оставлять пчелам не рекомендуется из-за склонности к быстрой кристаллизации. Мед с подсолнечника относится к наименее ценным видам меда.
Рапсовый мед часто имеет аромат, напоминающий запах цветков этого растения. Цвет меда – от беловатого до желтого. Очень сладкий. Быстро кристаллизуется. В воде трудно растворяется из-за густой консистенции. При хранении легко забраживает. Оставлять пчелам на зиму нежелательно.
Мед с эспарцета от светло-янтарного до прозрачного цвета, как кристалл, ароматный и приятный на вкус. Кристаллизуется медленно, но до очень плотной консистенции белого и кремового оттенка.
Мед с люцерны бывает белого и янтарного цвета с приятным мягким ароматом и вкусом. Мед очень густой. Кристаллизуется быстро, приобретая приятную консистенцию густых сливок. Цвет меда зависит от почв, высоты местности и времени года. Высевается, в основном, в США, Канаде как кормовое растение для скота и для получения товарного меда.
Мед с клевера белого лугового ползучего прозрачный, бесцветный, ароматный, очень сладкий и приятный на вкус. Засахаренный мед превращается в твердую мелкозернистую белую массу. На Дальнем Востоке произрастает в диких естественных условиях и служит как медонос, поддерживающего взятка.
Кипрейный мед. Растение, произрастающее в естественных условиях Приморья небольшими группами, а начиная с Хабаровского края уже растет массово. Мед водянисто-прозрачный с зеленоватым оттенком, очень нежного аромата и вкуса. Кристаллизуется быстро в крупнозернистую белоснежную массу, иногда – в салообразную мелкозернистую. В зиму для пчел оставлять нежелательно в связи со склонностью к быстрой кристаллизации.
Мед с белой акации. Один из самых востребованных после липового меда. В жидком состоянии светлый, прозрачный, тонкого вкуса и аромата. Закристаллизованный акациевый мед белый мелкозернистый, иногда золотисто-желтого цвета. Запечатанный в сотах жидкий мед почти не виден на глаз. Кристаллизуется очень медленно, в связи с большим содержанием в нем плодового сахара. Большие заросли естественных насаждений имеются в западных регионах бывшего СССР. По европейским странам (Румыния, Болгария, Польша) создаются большие площади искусственных насаждений белой акации.
Мед с бархата амурского. В Приморском и Хабаровском краях товарный мед с него можно получить в редкие годы. Имеет темный цвет. В народной медицине всегда считался ценным лекарственным средством, особенно среди аборигенов Дальнего Востока.
Мед с малины лесной дикой обладает сильным ароматом, приятным вкусом, относится к светлому виду меда высокого качества. В условиях Дальнего Востока на сплошных вырубках и гарях дает иногда товарный мед. В народной медицине используется как потогонное средство при простудных заболеваниях.
Мед с леспедецы двуцветной в Приморском и Хабаровском краях образует непроходимые заросли по гарям, сплошным вырубкам, по территории ЛЭП, на южных склонах сопок, особенно по побережью края. Мед с леспедецы жидкий, светлый, напоминающий мед с липы, но не такой ароматный. Кристаллизация белая, мелкозернистая. Имеет приятный вкус и тонкий аромат. Товарный мед дает в редкие годы, хотя медопродуктивность высокая.
Мед с одуванчика очень густой и вязкий. В жидком состоянии янтарного цвета. Быстро кристаллизуется. В Приморье занимает большие площади в Приханкайской низменности, но товарного меда не дает.
Мед с серпухи розовой жидкий, как и со всех позднелетних медоносов. Ароматный, приятный на вкус, зеленоватого цвета. Кристаллизация крупнозернистая серо-белого цвета. Дает неплохой товарный мед в середине второй декады августа.
Донниковый мед в диком состоянии произрастает в условиях Приморского и Хабаровского краев. Мед с него жидкий, светлый, приятный на вкус, с тонким ароматом. Товарного меда не дает в связи с малыми ареалами произрастания.
Радиоактивный мед собирается с медоносов, произрастающих на почвах, имеющих определенный химический состав. Это открытие представляет большой интерес и важность при лечении онкологических новообразований («Словарь-справочник пчеловода», д. вет. н. Полтев В. П, акад. Комаров И. Р. и др. авторы, 1955 г.).