Определение фальсификации меда сахаром до сегодняшнего дня производится по содержанию в меде фермента диастазы. Но давно уже выяснено, что такая методика не является объективной, характеризующей качество меда. Более перспективным является метод нахождения в меде веществ, содержащихся в сахаре и остающихся в меде после скармливания пчелам сахарного сиропа (Ийанна С., Индия, 1979 г). Известно, что при производстве сахара для его осветления применяется сернистый газ, и его присутствие выявляется лабораторным путем. Фальсификаты меда дают ярко-синюю люминесценцию при наличии серы.

Реакция на искусственный инвертный сахар. При превращении тростникового сахара в инвертированный с использованием серной и соляной кислот часть фруктозы разрушается, образуя оксиметилфурфуролл. Этот продукт распада фруктозы растворяется в эфире в присутствии концентрированной соляной кислоты (НСl) и дает с раствором резорцина вишнево-красное окрашивание. Для того чтобы определить в меде наличие инвертного сахара, в ступке растирают 5 г меда с небольшим количеством эфира. Эфирный раствор сливают в чашку и дают испариться эфиру. К остатку прибавляют 2–3 капли свежеприготовленного 1 % резорцина в концентрированной кислоте. Появление вишнево-красной окраски в течение 2 мин. указывают на наличие в меде искусственно инвертного сахара.

Обнаружение в меде крахмальной патоки. Эта реакция основана на том, что декстрины меда под действием кислот не осаждаются спиртом, а декстрины крахмала дают осадок. Для проведения анализа к 1 мл раствора меда (1:2) прибавляют 2 капли крепкой соляной кислоты и 10 мл спирта-ректификата. Если в меде содержится крахмальная патока, то в растворе образуется молочная муть. Чем больше выпадает в осадок молочной мути, тем более крахмальной патоки подмешано в мед.

Определение свекловичной патоки. К 2 мл 10 % раствора меда прибавляют 1 мл свинцового уксуса и 10 мл этилового спирта. При наличии свекловичной патоки в меде в раствор выпадает обильный желто-белый осадок.

Обнаружение в меде муки и крахмала. 5 г меда смешивают с 10 мл воды. Нагревают до кипения и прибавляют к этому раствору несколько капель раствора люголя (2 г йода и 4 г йодистого калия). При наличии муки или крахмала в меде раствор окрашивается в синий цвет. Муку и крахмал, в основном, добавляют в закристаллизованный мед.

Купажирование меда (смешивание) производят для обогащения его химического состава, для смягчения или усиления вкуса и аромата, а также для получения более привлекательного цвета меда. Если мед горький на вкус, его можно смешивать с медом, не обладающим этим качеством. Перед купажированием необходимо произвести смешивание небольших партий меда, чтобы выяснить, в каких пропорциях эти виды меда смешивать. Например, при смешивании гречишного меда с цветочным улучшается цвет меда, вкус и аромат. При купажировании цветочного меда с липовым улучшается его химический состав, питательные и диетические качества. В условиях дальневосточного региона цветочный мед попадает в улей уже смешанный с двух десятков позднелетних и осенних медоносов (будяка розового, донника белого и желтого, вики мышиной, леспедецы двуцветной, аралии маньчжурской, серпухи розовой и белой, сосюреи японской, амурской и Максимовича, вероники сибирской, валерианы лекарственной, колокольчиков, клопогона простого, шпороцветника, шандры гребенчатой и многих других дальневосточных медоносов). Поэтому цветочный мед можно считать одним из ценнейших для питания человека. И это вполне логично, так как он несет в себе все полезные свойства, вкус и аромат каждого из этих медоносных растений, произрастающих в диких, экологически чистых естественных условиях.