В городе, где расположен ваш ресторан, в стране и в целом в мире постоянно происходят какие-то события, которые привлекают и аудиторию, и внимание СМИ и новых медиа. Участие в фестивалях или мероприятиях – отличный повод заявить о своем проекте и привлечь к нему внимание.

«Аппетитный маркетинг» вместе с гастрономическим порталом «Соль» придумал и запустил в 2020 году Всероссийский фестиваль завтраков BreakFest. Мы сделали этот проект, чтобы поддержать и дать импульс к развитию тренда «завтраков вне дома». Сейчас, спустя несколько лет после первого «Брэкфеста», традиция завтракать в кафе или ресторане уже не кажется чем-то особенным. Речь прежде всего о крупных городах. Но когда мы только обсуждали идею нового фестиваля, ситуация на гастрономическом рынке была совсем другой. Мы начинали с одного города и 40 ресторанов. В 2025 году пришли к следующим показателям – более 300 ресторанов в более чем 30 городах России. Благодаря нашему фестивалю жители российских городов могут качественно и вкусно начать свой день в ресторане: заведения-участники готовят специальное фестивальное меню завтраков. А шеф-повара ресторанов, в свою очередь, проявляют креатив и демонстрируют мастерство в приготовлении традиционных и авторских утренних блюд. Кстати, некоторые рестораны, участвовавшие в фестивале, не имели меню завтраков. А после того, как попробовали их готовить и увидели реакцию гостей, ввели завтраки на постоянной основе. Изначально BreakFest проходил зимой, в январе: обычно это непростое для ресторанов время, потому что трафик падает. Но с 2023 года мы запустили и летний фестиваль. Сейчас, на момент выхода этой книги, BreakFest уже стал одним из самых крупных фестивалей завтраков в мире. Мы очень рады тому, что среди участников проекты не только из мегаполисов вроде Москвы и Санкт-Петербурга, но и совсем небольших городов, где традиция посещать рестораны на завтрак только формируется. В каждом городе мы сотрудничаем с известными блогерами и журналистами, которые рассказывают о фестивале, посещают рестораны и пробуют фестивальные блюда. В финале проводится торжественная церемония, где мы обязательно награждаем победителей в разных номинациях. Такого рода фестивали – это привлечение внимания к ресторанам, увеличение потока гостей (которые, если им понравилось, могут вернуться уже не только на завтрак) и в целом развитие гастрономической культуры в нашей стране.

Впрочем, вы можете сами придумать и организовать событие на уровне города, страны, а может даже международного масштаба! Главное, вы должны четко понимать, зачем вам это нужно, какую пользу принесет вашему ресторану.

Среди проектов «Аппетитного маркетинга» есть отель «Гельвеция» в Санкт-Петербурге, при котором работают два ресторана – Café Claret и Marius. Аудитория отеля и ресторанов пересекается, но приток гостей из города постоянно растет, и событийный PR играет здесь немалую роль. Показательный пример – серия тематических фестивалей одного дня «Пикники Гельвеции», которые проводятся каждые 3–4 месяца. Идея создания «Пикников Гельвеции» как альтернативы гастрономическим ужинам «в четыре руки» принадлежит команде «Аппетитного маркетинга» в лице PR-директора Полины Титовой и команде отеля «Гельвеция» в лице бренд-шефа Александра Богданова. Проект реализуется на протяжении нескольких лет, опираясь на уникальную базу и опыт ресторанов Café Claret и Marius, расположенных при отеле, что предоставляет конкурентные преимущества по сравнению с другими ресторанами. За основу взят формат шведского стола для завтраков: гости платят за вход фиксированную стоимость, в которую включено все – еда, напитки и развлечения. Камерное мероприятие во дворе гостиницы быстро переросло в масштабный праздник, ради которого гости бронируют номера, а лидеры мнений рекомендуют «Пикники Гельвеции» как значимое событие в культурной жизни города. Проект получил награду «PR-кампания года» по версии премии «Лучшие в индустрии. Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса 2023».

Концепция «Пикников Гельвеции» уникальна для отельного и ресторанного бизнеса, поскольку совмещает сразу несколько идей: популяризацию отеля, его ресторанов, развитие петербургского гастрономического рынка, объединение ресторанной и барной индустрии в непривычном для сферы формате. Каждый «Пикник» посвящен определенному событию и сопровождается соответствующими оформлением, музыкой, анимацией. Рестораны и бары, участвующие в фестивале, представляют блюда и коктейли в теме мероприятия. К примеру, «Китайский Новый год» погружал гостей в азиатскую атмосферу: двор был украшен фонариками, танцующими драконами, проходило шоу барабанщиков. Перво-апрельский «День Дребедень» прошел в русском стиле и был реализован совместно с El Copitas Bar и брендом Tselovalnikъ. Летний «Пикник» «Гельвеция» провела сообща с фестивалем дальневосточного гребешка «На гребне!». Следующие фестивали также запланированы в коллаборации, что раскрывает коммерческий потенциал проекта.

Фестивали можно использовать для продвижения не только своего ресторана, но и своего региона в целом – и это уже социальная миссия, которую берет на себя бренд.

Отличный пример – осенний гастрономический фестиваль «Крошево» в Боровичах Новгородской области, в продвижении которого принимал участие «Аппетитный маркетинг». Придумали фестиваль Марина и Евгений Антоновы, совладельцы двух ресторанов – итальянского и локаворского – в небольшом городке Боровичи. Они решили продвигать не только свои рестораны, но и весь свой регион через событие, связанное с сохранением и популяризацией традиций. Крошевом называют верхние листья капусты, которые мелко рубят, заготавливают и в холодный сезон используют как основу для приготовления серых щей. И вот на фестивале происходит «капустная заруба», когда команды соревнуются в заготовке крошева. И все это среди капустных полей, баннеров с капустой, людей в костюмах капусты, в атмосфере праздника и веселья. В фестивале участвует весь город, приезжает много гостей из других городов и регионов. Это очень нестандартный и креативный подход к продвижению. Не бойтесь придумывать смелые идеи и реализовывать их!

После пандемии стал активно развиваться тренд на гастротуризм. Многие стали больше путешествовать внутри России, и каждый регион делает все, чтобы привлекать к себе аудиторию. А для туристов важно приехать куда-то, например в Екатеринбург, и пойти есть не стандартные пиццу или роллы, а попробовать что-то местное, локальное. Поэтому появляется все больше региональных фестивалей, которые привлекают туристов, а для местных ресторанов являются хорошей возможностью «вписаться» в их программу и заявить о себе. Например, «Волжские сезоны» в Самаре – это фестиваль местных продуктов: волжская рыба, раки, лесные дичь и ягоды, фермерское мясо и сыры.

Ресторан Zuma из Владивостока несколько лет подряд проводит фестивали дальневосточных продуктов – камчатского краба («Держи краба!»), дальневосточных гребешков («На гребне!») и кальмара («Кольца Тихого»).

А вот «Тайгастро», инициатором которого стал красноярский ресторан «Тунгуска», начинался как гастрономический фестиваль, сфокусированный на сибирской кухне. Однако уже на следующий год они расширили свою географию и стали площадкой, на которой любой регион может показать свою самобытную кухню.

Безусловно, участие в подобных мероприятиях (и, конечно, их организация) работают на имидж ресторана, а также позволяют выйти к широкой аудитории, которая любит гастрономические впечатления и регулярно посещает рестораны.