Отличным помощником для создания основы маркетинговой стратегии может стать старая добрая модель 7Р («семь пи»). Эта модель помогает сформулировать представление о ресторане как о бизнес-модели. Любой продукт или услуга состоят из определенных элементов, «кирпичиков» (для продукта это 4Р – первые 4 пункта списка, а для услуги – 7Р):

• PRODUCT – продукт (или услуга, в широком смысле – то, что вы предлагаете рынку, плюс характерные для них качества – упаковка, торговая марка, ассортимент, то есть все, что формирует конечный продукт). Когда мы говорим о ресторане, то в этом блоке максимально полно и широко описываем свой проект с точки зрения кухни, концепции, позиционирования и уникальных характеристик (УТП).

• PRICE – цена. В каком ценовом диапазоне существует или будет существовать проект, какая максимальная цена блюд может быть по категориям, какие скидки допустимы и могут ли они быть в принципе.

• PLACE – фактическая локация, местонахождение проекта. Это может быть как онлайн, так и офлайн-пространство. Здесь важно то, как выглядит сам ресторан внешне, его окружение, соседство, конкуренция, наличие жилых массивов и другие особенности, в том числе удобство навигации к нему и др.

• PROMOTION – продвижение. Формируем коммуникационный план того, где и как мы планируем рекламировать и продвигать ваш проект. Главная задача блока – не только продумать каналы коммуникации с точки зрения информирования новых гостей, но и проработать способы стимулирования повторного визита, чтобы обеспечить устойчивый спрос и рост потенциала проекта.

• PEOPLE – люди: те, кто будет представлять ваш ресторан, и те, кто участвует во взаимодействии с ним. Здесь важно прописать вашу целевую аудиторию, продумать подходящих лидеров мнений и то, как будет выглядеть ваша команда – не только видимая для гостей, но и бэк-офис, который будет стоять, например, за реализацией задач продвижения.

• PROCESS – процесс. Как будут выстроены все внутренние процессы взаимодействия и функционирования и внешней коммуникации с гостем. Например, у многих сервисов доставки в данном блоке закладывается в том числе и УТП.

• PHYSICAL EVIDENCE – физическое окружение. Это дополнительные позитивные вещественные опции, с которыми столкнется гость при взаимодействии с вашим проектом. Например, наличие бесплатной парковки, детской комнаты, пледов, которые вам дают, когда вы вечером выходите на веранду, зона для курения, влажные салфетки на столах, музыка и в целом атмосфера внутри. Подчеркивают статус, имидж и позиционирование проекта.

Маркетинговая стратегия – это не что-то статичное и неизменное, это живой инструмент, она может корректироваться в зависимости от внешних и внутренних факторов и обстоятельств окружающей среды. Маркетинговую стратегию разрабатывают на срок от года до пяти лет, в зависимости от целей и задач ресторанного проекта и изменчивости рынка.