В этой главе речь пойдет о создании концепции проекта и разработке маркетинговой стратегии. Это важный и кропотливый труд, но, конечно, далеко не все, чем занимается маркетолог. Маркетинговая стратегия – главная дорожная карта маркетолога, отражающая позиционирование, концепцию и инструменты продвижения услуг ресторана с целью достижения устойчивого результата, определения и поиска конкретного преимущества. То есть, маркетинговая стратегия показывает последовательность правильных шагов от начальной точки «у нас есть продукт» к пониманию, что нужно сделать с этим продуктом, как его развивать, продвигать, масштабировать.