Все еще не уверены, нужно ли вам вкладываться финансово и морально в формирование бренда? Загляните в эту таблицу и честно оцените свои стремления и возможности.

Думаю, что вы уже поняли: невозможно развиваться на современном ресторанном рынке, не имея устойчивого бренда, стоящего за вывеской. Если вы изначально планируете проект под франшизу, вам точно нельзя быть «безликими». Ведь те, кто покупают франшизу, рассчитывают на узнаваемый сильный бренд, занимающий свою нишу на ресторанном рынке, и на готовую лояльную аудиторию, прилагающуюся к этому бренду. Понятно, что при запуске ноунейм-кофейни на продвижение потребуется больше времени, сил и средств, нежели при открытии новой кофейни сети «Шоколадница».

Бывает, что к нам в агентство обращаются клиенты, которые хотят впервые открыть ресторан или даже сеть заведений в какой-нибудь востребованной нише. И мы задаем им вопрос, не лучше ли тогда купить существующий раскрученный бренд. Потому что на входе это сразу даст определенную лояльную аудиторию. Развивать бренд «с нуля» – это, конечно же, затратно. Может оказаться, что проще и быстрее – купить готовый бренд, создатели которого уже все сделали за вас. Но здесь тоже есть нюансы: хороший бренд может стоить дорого.

Бренд рождается в том числе, если он интересен и актуален для рынка, грубо говоря, если на него есть спрос. На этапе формирования бренда мы анализируем рынок, конкурентов, развитость региона, в котором планируется открытие проекта, его культурные, экономические и технологические особенности. Все это очень важно. Не всегда рынок готов к появлению новой концепции. Отличный пример – бабл-ти (bubble tea), который сегодня на пике успеха и в Москве, и в регионах, продаются огромные франшизы. При этом бабл-ти появился у нас в стране больше десяти лет назад – летом 2012 года. Но тогда никто не понял этот чай с шариками из тапиоки. А пару лет назад бабл-ти снова вошел в тренд, в том числе благодаря YouTube-блогерам, и сейчас заведения, предлагающие этот безалкогольный напиток, – модная быстрорастущая концепция.

Или, например, мексиканские рестораны: когда в 90-е появились первые заведения этой концепции, никто понятия не имел, что такое тако или как можно есть курицу с ананасом. Сейчас мексиканский ресторан никого не удивит, это норма, как и ресторан с перуанской или ливанской кухней. Это не вызывает никакого отторжения, и такие проекты находят себе лояльных постоянных гостей.

Еще предпринимателям стоит помнить о том, что, даже если вы не занимаетесь формированием бренда осознанно, он может сформироваться стихийно. И не факт, что вам понравится то, что получится. А изменить бренд, как и репутацию, – очень сложная, а подчас и невозможная задача. Поэтому лучше изначально сделать процесс управляемым и контролируемым. Тогда бренд будет работать на вас.