Начало XX века – время расцвета ресторанного бизнеса в России. На рынке заведения самых разных форматов – от легендарных ресторанов до демократичных чайных. Выпить шампанского после театральной премьеры, попробовать модный десерт, недорого пообедать по абонементу – дореволюционный общепит удовлетворял самые разные потребительские запросы. А главное, все это было неотъемлемой и естественной частью повседневной жизни горожанина. Посетителями трактиров, ресторанов, кафе были люди разного социального статуса и дохода, разных профессий и возраста.

Развивался не только бизнес, но и профессиональные сообщества. В начале 1900-х появляется первое объединение рестораторов – «Общество взаимопомощи владельцев заведений трактирного промысла», а также «Московское общество взаимопомощи официантов и другой гостиничной и трактирной прислуги». Выходят первые отраслевые издания: «Ресторатор» (1910–1912) и «Ресторанная жизнь» (1912–1915) в Москве, «Ресторанное дело» (1912–1916) в Санкт-Петербурге.