На 4 человек:

• 600 граммов задней ножки ягненка, порезанной ломтиками

• 1 крупная луковица

• 300 мл оливкового масла первого отжима

• 2 столовых ложки прованских трав

• 1 чайная ложка молотого жгучего перца

• Морская соль

• Перец (мельница)

Накануне (или за 3 часа заранее)

• С помощью острого ножа с длинным лезвием удалите жир с ломтиков задней ножки ягненка, разрежьте их на две части вдоль, затем нарежьте кубиками. Старайтесь, чтобы ломтики ягнятины были как можно тоньше. Почистите и мелко нашинкуйте лук.

• В большой миске смешайте оливковое масло, травы и жгучий перец. Посолите, поперчите. Добавьте мясо и лук. Хорошо перемешайте. В случае необходимости добавьте немного оливкового масла. Закройте миску тарелкой или пищевой пленкой. Поставьте в холодильник как минимум на 3 часа или, что еще лучше, на всю ночь.

В этот же день

• Включите гриль духовки. Достаньте мясо из маринада и положите его на алюминиевую фольгу, расстеленную на противне. Поставьте противень под гриль и жарьте в течение 5–10 минут, в зависимости от толщины мяса.

• Подавайте с зеленым салатом и помидорами.