На 2 человек:

• 2 стейка из охлажденного шотландского лосося без кожи

• 1 маленький кочан зеленой капусты

• 1 маленький пучок кервеля

• 1 маленький пучок шнитт-лука

• 1 апельсин

• 2 клементина

• 1 чайная ложка яблочного уксуса

• 400 мл желе

• Морская соль

• Перец (мельница)

• Удалите верхние листья капусты и крупные ребра. Отделите листья, промойте их холодной водой, потом опустите в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и уксусом. Варите в течение 8–10 минут. Слейте воду.

• Помойте и порубите кервель и шнитт-лук.

• Порежьте лосося тонкими ломтиками и выложите их на блюдо, которое можно потом будет поставить в пароварку. Сбрызните соком одного клементина, посолите, поперчите и поставьте на 5 минут вариться на пару.

• Очистите от кожуры апельсин и второй клементин и порежьте их тонкими колечками. Выстелите дно формы для выпечки пищевой пленкой с большим запасом, потом поочередно уложите туда листья капусты, нарезанные цитрусовые, травы и ломтики лосося. Вылейте желе и накройте сверху листьями капусты.

• Затяните форму пищевой пленкой, потом поставьте сверху гнет и оставьте в холодильнике на ночь.

• На следующий день подавайте охлажденным.

Примечание

Для приготовления желе вы можете использовать кристаллический желатин или его растительный заменитель агар-агар в порошке. Следуйте инструкциям на упаковке.