На 4 человек:
• 400 граммов филе атлантического палтуса
• 50 граммов каперсов в уксусе (уксус необходимо слить)
• 1 зеленый лимон
• 100 мл оливкового масла первого отжима
• Морская соль
• Красный перец (мельница)
Для острого томатного соуса «ругай»:
• 1 банка мякоти помидоров
• 6 мелко нарубленных стеблей свежего зеленого лука с луковицами (мелко нарубить)
• 1 нарубленный пучок свежего кориандра
• 1 чайная ложка (или ½ чайной ложки – по вкусу) острой перечной пасты
• Морская соль
Приготовление томатного соуса «ругай» (за 4 часа заранее)
• Уберите лишнюю жидкость от мякоти помидоров и добавьте мелко нарубленные стебли свежего зеленого лука с луковицами, нарубленный пучок свежего кориандра и острую перечную пасту.
• Посолите и поставьте на 4 часа в прохладное место.
Приготовление карпаччо из палтуса
• Порежьте филе рыбы наискось по толщине очень тонкими полосками.
• Распределите нарезанное филе по четырем тарелкам. Нанесите на полоски оливковое масло с помощью кулинарной кисточки. Затяните пищевой пленкой и поставьте в прохладное место на 10 минут.
• Разрежьте зеленый лимон вдоль на четвертинки.
• Перед подачей на стол посолите блюдо и поперчите красным перцем. Также положите четвертинку зеленого лимона.
• Подавайте с томатным соусом «ругай».