На 2 человек:

• 2 спинки трески без кожи по 180 граммов каждая

• ½ цветной капусты

• ½ луковицы шалот

• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима

• ½ кубика овощного бульона

• Морская соль

• Перец (мельница)

Для сервировки:

• Несколько веточек свежего кориандра

• Растворите ½ кубика овощного бульона в стакане воды. Отложите в сторону.

• Посолите спинки трески с двух сторон и отложите в сторону.

• Разделите половину цветной капусты на соцветия. Тщательно промойте их, высушите, отделите стебли, оставив одни головки. Натрите на терке до получения консистенции риса.

• Удалите лишнюю влагу измельченной цветной капусты с помощью бумажного полотенца.

• Поставьте на слабый огонь обычную сковороду или сковороду вок, подогрейте ½ столовой ложки оливкового масла и слегка обжарьте половину луковицы шалот, затем добавьте «рис» из цветной капусты. Хорошо перемешайте. Влейте на сковороду стакан овощного бульона.

• В это же время поставьте на огонь сковороду, подогрейте в ней ½ столовой ложки оливкового масла и обжарьте спинки трески с двух сторон. Уменьшите огонь. Жарьте с каждой стороны 4–5 минут при толщине спинки в 2,5 сантиметра. Поперчите.

• Разложите «рис» из цветной капусты по двум глубоким тарелкам. В центре каждой тарелки сверху положите спинку трески, посыпьте измельченным свежим кориандром.

• Сразу же подавайте на стол.