На 400 граммов осветленного масла гхи:

• 500 граммов сливочного масла

• Разрежьте сливочное масло на кусочки и положите их в кастрюлю.

• Растопите его на водяной бане или на очень слабом огне в течение 20–30 минут.

• Когда оно полностью растопится, выключите огонь и с помощью ложки снимите образовавшуюся на его поверхности пену.

• Осторожно перелейте в герметичный сосуд (например в стеклянную банку с крышкой) осветленное масло, которое будет находиться выше сыворотки. Оставшуюся на дне кастрюли сыворотку (беловатую жидкость) можно будет выбросить.

Примечание

Осветленное масло гхи представляет собой сливочное масло, очищенное от входящих в его состав воды, казеина (сложный белок) и лактозы (один из сахаров). В ходе вытапливания при низкой температуре присутствующие в нем вещества отделяются, а потом отфильтровываются. В результате остаются только чистые жиры.

Полученный таким образом продукт при охлаждении отвердевает. Он утрачивает прежнюю консистенцию сливочного масла, что совершенно нормально.

Отсутствие воды в этом осветленном масле делает возможным его длительное хранение, оно не прогоркает и ставить его в холодильник уже необязательно.

Осветленное масло гхи при комнатной температуре хранится до трех месяцев в защищенном от света месте или в холодильнике по вашему усмотрению.

Оно выдерживает высокие температуры (до 200 °C), не подгорая и не темнея, так как в нем больше нет казеина (казеин меняет цвет масла при сгорании).