На 1 хлеб:

• 70 граммов муки из цельного риса

• 25 граммов гречневой муки

• 25 граммов кукурузного крахмала

• 40 граммов крахмала тапиоки

• 12 граммов Lev’quinoa (безглютеновая закваска на основе киноа), можно заменить сухими пекарскими дрожжами без глютена

• 2 столовых ложки светлого псиллиума (семенная оболочка)

• 1 чайная ложка меда

• 2 столовых ложки нейтрального растительного масла

• ⅔ чайных ложки соли

• Вылейте в пиалу 100 мл теплой воды и добавьте безглютеновую закваску и мед. Размешайте и оставьте на 30–60 минут.

• После того как закваска подойдет, налейте 150 мл воды в другую миску и добавьте псиллиум. Смешайте и оставьте подходить.

• После того как закваска с псиллиумом поднимутся, продолжайте подготовку: высыпьте муку, крахмал и соль в большую миску (или чашу кухонного комбайна). Перемешайте. Добавьте жидкие ингредиенты (закваску с разбухшим псиллиумом), потом добавьте масло. Перемешайте.

• Переложите тесто в смазанную форму для выпечки. Помажьте сверху растительным маслом с помощью кулинарной кисточки. Накройте чистой салфеткой.

• Дайте тесту подойти в течение 3 часов вблизи источника тепла (в течение 1 часа, если вы используете сухие дрожжи).

• После чего разогрейте предварительно духовку до 210 °C.

• Поставьте хлеб выпекаться в течение 30–40 минут (проверяйте готовность), затем дайте остыть, не вынимая из формы.

• Охладите вынутый из формы хлеб на решетке.

Примечание

Все ингредиенты вы найдете в специализированных магазинах.

Если тесто не поднимается из-за низкой комнатной температуры, то вы можете обеспечить ему теплое и влажное место следующим образом: разогрейте духовку до 50 °C в течение 20 минут, затем выключите ее и поставьте туда форму с тестом. Подогрейте большую миску с водой и также поставьте ее в печь рядом с хлебом. Закройте дверцу и дайте тесту подняться в течение времени, указанного в рецепте (около 1 часа).