Ингредиенты на 8–10 порций:

• Слоеное тесто (готовое, пласты) — 6–8 листов

• Шпинат свежий — 500 г

• Сыр фета или брынза — 200 г

• Творог — 200 г

• Яйцо — 2 шт.

• Укроп или петрушка — пучок

• Соль, черный перец, паприка — по вкусу

• Растительное масло или растопленное сливочное масло — 150 мл

Способ приготовления:

Шпинат промойте и мелко нарежьте. Посолите, немного помните руками, чтобы он дал сок, затем отожмите жидкость. Сыр фета разомните вилкой, смешайте с творогом, рубленой зеленью, 1 яйцом и отжатым шпинатом. Приправьте перцем и паприкой.

Разогрейте духовку до 180 °C. Противень застелите бумагой для выпечки. Каждый лист теста (если он толстый, можно раскатать) смажьте маслом. Выложите несколько листов внахлест на противень, чтобы края свисали. Равномерно распределите начинку. Накройте сверху оставшимися смазанными маслом листами теста, подогните свисающие края, чтобы закрыть начинку. Верхний слой обильно смажьте взбитым яйцом. Ножом нарежьте сверху ромбы или квадраты, не прорезая до нижнего слоя. Выпекайте 35–45 минут до глубокого золотисто-коричневого цвета. За 3–5 минут до готовности разбейте последнее яйцо, смешайте белок с желтком и смажьте ими берек. Дайте немного остыть и разрежьте по намеченным линиям.

Хитрости и советы:

• Классический берек готовят из тончайшего теста юфка, которое смазывают маслом и выкладывают слоями.

• Начинки могут быть самыми разными: мясной фарш, картофель, грибы.

• Готовый берек должен быть хрустящим снаружи и сочным внутри.

• Подают его теплым или холодным, часто с чашкой айрана (йогуртовый напиток).