Ингредиенты на 6 шт.:

• Брокколи или цветная капуста — 300 г

• Яйца — 3 шт.

• Сметана или йогурт — 3 ст. л.

• Сыр твердый — 70 г

• Мука или манка — 50 г

• Соль, перец, паприка, сушеный чеснок — по вкусу

• Зелень (укроп, петрушка) — по вкусу

Способ приготовления:

Духовку заранее разогрейте до 180 °C. Формы для маффинов смажьте маслом. Капусту разберите на мелкие соцветия, отварите в кипящей подсоленной воде 3–4 минуты, откиньте на дуршлаг и дайте стечь. Мелко нарежьте или разберите на еще более мелкие соцветия. Зелень мелко порубите.

В миске взбейте яйца со сметаной, солью и специями. Добавьте муку, перемешайте. Вмешайте в яичную смесь капусту, натертый на крупной терке сыр и зелень. Разложите массу по формочкам. Выпекайте 20–25 минут до золотистого цвета и готовности. Дайте немного остыть в формах, затем извлеките.

Хитрости и советы:

• Эти запеканки отлично хранятся в холодильнике 3–4 дня.

• Их также можно заморозить при плановых заготовках на неделю.

• Для разогрева используйте микроволновку (1–2 минуты).

• Можно добавить в тесто кусочки ветчины или отварной курицы.