Ингредиенты на 2 порции:

• Рис круглозерный (или специальный для пудинга) — 100 г

• Миндальное молоко (или другое растительное) — 500 мл

• Мед, кленовый сироп или финиковый сироп — 2–3 ст. л.

• Ванильный экстракт — 1 ч. л.

• Корица, кардамон — по щепотке

• Свежие или сушеные фрукты, орехи для подачи

Способ приготовления:

Рис тщательно промойте до прозрачной воды. В кастрюле смешайте рис, миндальное молоко, мед и специи. Доведите до кипения на среднем огне, помешивая. После уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 40–50 минут, периодически помешивая, пока рис не станет мягким и не впитает почти все молоко. Снимите с огня, добавьте ваниль и перемешайте.

Разложите по порционным банкам, дайте полностью остыть. Закройте крышками или пищевой пленкой и уберите в холодильник на ночь. Утром подавайте холодным, добавив свежие фрукты, орехи или семена.

Хитрости и советы:

• Это блюдо еще называют «ночной рисовый пудинг»: за ночь он становится нежным и кремовым.

• Можно использовать кокосовое или овсяное молоко.

• Для ускорения приготовления используйте готовую отварную рисовую кашу: просто залейте ее горячим подслащенным молоком и остудите.