Ингредиенты на 10–12 штук:

• Манная крупа — 200 г

• Кефир или простокваша — 250 мл

• Яйцо — 1 шт.

• Сахар — 100 г

• Растительное масло — 100 мл

• Разрыхлитель — 8 г

• Ванилин, цедра лимона/апельсина — по вкусу

• Горсть изюма или кураги — по желанию

Способ приготовления:

Смешайте в миске манку, кефир и сахар. Оставьте на 30 минут при комнатной температуре, чтобы манка набухла. За это время разогрейте духовку до 180 °C. Формы для кексов смажьте маслом или вставьте бумажные вкладыши.

В набухшую манную массу добавьте яйцо, растительное масло, разрыхлитель, ванилин и цедру. Тщательно перемешайте. Добавьте предварительно промытый и подсушенный изюм. Разлейте тесто по формочкам, заполняя на ⅔. Выпекайте 20–25 минут до золотистого цвета и сухой зубочистки. Подавайте с чаем или молоком.

Хитрости и советы:

• Можно добавить ягоды (свежие или замороженные), кусочки шоколада или орехи.

• Вместо кефира можно использовать любой кисломолочный напиток.

• Перед подачей дайте кексам остыть в духовке, чтобы они не опали.