Ингредиенты на 2 порции:

• Яйца — 4 шт.

• Кукурузные тортильи — 4 шт.

• Помидоры — 3–4 шт. Или банка консервированных (400 г).

• Лук репчатый — ½ шт.

• Чеснок — 1–2 зубчика

• Перец халапеньо — 1 шт.

• Бульон (куриный или овощной) — 50–100 мл

• Молотый кумин (зира) — ½ ч. л.

• Сушеный орегано — ½ ч. л.

• Растительное масло — для жарки

• Соль — по вкусу

• Для подачи: авокадо, фасоль, сметана, кинза, раскрошенный сыр фета

Способ приготовления:

Сперва приготовьте соус ранчеро: лук, чеснок и халапеньо мелко нарежьте и обжарьте на масле до мягкости. Добавьте кумин и орегано. Помидоры (предварительно очищенные от кожицы и нарезанные кубиками) добавьте в сковороду, влейте бульон и тушите 7–10 минут, пока соус не загустеет. Посолите и перелейте в глубокую миску. Погружным блендером превратите смесь в гладкое пюре. Держите смесь теплой.

На отдельной сухой сковороде обжарьте с двух сторон каждую тортилью по 30 секунд, чтобы она стала гибкой и ароматной. На той же сковороде в небольшом количестве масла быстро обжарьте яйца. Дождитесь, пока схватится белок, а затем накройте крышкой и потомите с минуту, чтобы оставить желток жидковатым.

На тарелку выложите тортилью, сверху положите яйцо и щедро полейте горячим соусом ранчеро. Подавайте сразу, украсив дольками авокадо, ложкой сметаны и зеленью.

Хитрости и советы:

• Традиционно тортилью иногда слегка обжаривают в масле до хруста.

• Национальный элемент — фрихолес (пюре из фасоли). Его можно намазать на тортилью перед яйцом для сытности.

• Остроту легко регулировать количеством халапеньо. Для более мягкого вкуса предварительно необходимо удалить из стручка все семечки.

• Авокадо при подаче можно сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить для более выраженного вкуса.