Ингредиенты на 6–8 маффинов:

• Куриные яйца — 6 шт.

• Брокколи — 100 г

• Болгарский перец — ½ шт.

• Лук репчатый (по желанию) — ¼ шт.

• Сыр (чеддер, фета) — 50–70 г

• Соль, перец, паприка — по вкусу

• Молоко или сливки — 2 ст. л.

Способ приготовления:

Духовку разогрейте до 180 °C. Форму для маффинов смажьте маслом или используйте бумажные вкладыши.

Брокколи разберите на мелкие соцветия, перец и лук мелко нарежьте. Овощи можно слегка обжарить на сковороде 3–4 минуты для мягкости (или используйте сырыми для хрусткости). В миске взбейте яйца с молоком, солью и специями.

В каждую ячейку формы разложите овощи и тертый или раскрошенный сыр. Залейте яичной смесью, заполняя ячейки на ¾. Выпекайте 15–20 минут, пока маффины не поднимутся и не зарумянятся. Дайте немного остыть в форме. Подавайте теплыми или холодными.

Хитрости и советы:

• Овощи можно использовать любые: шпинат, помидоры черри, грибы, кабачок.

• Для большей сытности добавьте в яичную смесь 2–3 ст. ложки овсяных отрубей или нутовой муки.

• Готовые маффины отлично хранятся в холодильнике 3–4 дня и замораживаются.

• Чтобы маффины не опали, не открывайте духовку в первые 15 минут выпекания.