Ингредиенты на 2 порции:

• Тофу — 300 г

• Яйца — 2–3 шт.

• Зеленый горошек (свежий или замороженный) — 80 г

• Куркума — ½ ч. л.

• Нутовая мука — 15 г

• Соль, перец — по вкусу

• Растительное масло — для жарки

• Зеленый лук — для подачи

Способ приготовления:

Тофу обсушите и разомните вилкой в миске до консистенции, напоминающей крупную творожную массу. Добавьте куркуму, соль, перец, нутовую муку и перемешайте.

На сковороде разогрейте масло, выложите тофу и обжаривайте на среднем огне 3–4 минуты, помешивая. Добавьте зеленый горошек и готовьте еще 3–4 минуты, пока тофу не прогреется и не подрумянится. В конце сместите горошек и тофу в сторону и на свободную часть сковороды разбейте яйца. Поперчите их и посолите, а затем сразу начинайте перемешивать. Через 1–2 минуты отдельной жарки смешайте все ингредиенты вместе и сразу же подавайте, посыпав мелко нарезанным зеленым луком.

Хитрости и советы:

• Для более экзотического вкуса вы можете добавить черную соль (кала намак). Ее можно найти в магазинах азиатских товаров или в веганских отделах.

• Для насыщенности блюда вы можете добавить 1 ст. л. нутовой муки на этапе обжарки специй с тофу.

• Для сочности можно добавить в тофу пару ложек растительных сливок или соевого молока.

• Вместо горошка можно использовать кукурузу, шпинат или болгарский перец.

• Для пикантности добавьте в сковороду щепотку паприки.