Ингредиенты на 2 порции:

• Киноа (белая) — 100 г

• Кокосовое молоко (из банки) — 200 мл

• Вода или миндальное молоко — 100 мл

• Манго — 1 шт.

• Кленовый сироп или мед — 1–2 ст. л.

• Ванильный экстракт — ½ ч. л.

• Соль — щепотка

• Лимонный сок — 1 ч. л.

• Мята — для подачи

Способ приготовления:

Киноа тщательно промойте, перетирая крупу пальцами, до прозрачности воды. В небольшой кастрюле смешайте кокосовое молоко, воду, ваниль, сироп и соль, прогрейте эти ингредиенты на среднем огне и доведите до кипения, постоянно помешивая. Всыпьте киноа, перемешайте и убавьте огонь до минимума. Накройте кастрюлю крышкой и варите 15–20 минут, пока жидкость не впитается, а киноа не станет мягкой. Когда крупа будет готова, снимите пудинг с огня и дайте постоять под крышкой 5 минут.

Пока киноа готовится, очистите манго, нарежьте кубиками и сбрызните лимонным соком. Готовый пудинг разложите по тарелкам или креманкам, сверху выложите манго, украсьте листиками мяты. Можно подавать теплым или охлажденным.

Хитрости и советы:

• Для более выраженного кокосового вкуса можно добавить стружку кокоса в пудинг за 2 минуты до готовности.

• Вместо манго можно использовать любые сезонные фрукты или ягоды: персик, малину, клубнику.

• Пудинг отлично хранится в холодильнике 2–3 дня.