Ингредиенты на 8–10 панкейков:

• Мука пшеничная — 200 г

• Молоко — 600 мл

• Яйца — 3 шт.

• Соль — ½ ч. л.

• Сахар — 1 ст. л.

• Сливочное масло — для жарки

• Брусничный джем — 1 банка

• Взбитые сливки — по желанию

Способ приготовления:

В миске взбейте яйца с половиной молока, солью и сахаром. Постепенно добавьте просеянную муку, размешивая венчиком до получения гладкого теста без комков. Затем тонкой струйкой влейте оставшееся молоко, продолжая размешивать. Тесто должно быть жидким, как сливки. Дайте ему постоять 30 минут при комнатной температуре.

Разогрейте сковороду, добавьте немного сливочного масла. Жарьте панкейки на среднем огне 1–2 минуты с одной стороны до золотистого цвета, затем переверните и жарьте еще минуту с другой. Складывайте готовые панкейки в стопку на тарелке; можно переложить их бумажным полотенцем. Подавайте теплыми, традиционно свернутыми в трубочку или треугольником, с обязательным брусничным джемом и взбитыми сливками.

Хитрости и советы:

• Джем можно заменить на бруснику, протертую с сахаром.

• Тесто можно приготовить с вечера и оставить в холодильнике: утром оно станет еще лучше.

• Тесто должно быть очень жидким, по плотности напоминать жидкую сметану. Если тесто слишком густое, добавьте 1–2 ст. л. молока.

• Не пренебрегайте отдыхом теста. За это время клейковина в муке расслабляется, что делает блин более нежным и эластичным, а на поверхности теста не будет пузырей при жарке.

• Переворачивайте блины всего 1 раз: частые переворачивания делают их жесткими.