Ингредиенты на 12–15 кутабов:
Для теста:
• Мука пшеничная — 400 г + для подпыла
• Вода теплая — 250 мл
• Соль — ½ ч. л.
• Растительное масло — 1 ст. л.
Для начинки:
• Тыква — 500 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Сахар — 1–2 ч. л.
• Соль, черный перец — по вкусу
• Сливочное масло — 30 г
• Зерна граната — для подачи
• Сметана или катык (кисломолочный напиток) — для подачи
Способ приготовления:
Муку просейте в миску, добавьте соль. Постепенно вливайте теплую воду и масло, замешивая эластичное тесто. Вымешивайте 7–10 минут, затем накройте и дайте отдохнуть 30–40 минут.
Для начинки тыкву очистите и натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте. Растопите сливочное масло в сковороде, обжарьте лук до прозрачности. Добавьте тертую тыкву, соль, перец и сахар. Тушите на среднем огне 10–15 минут, пока тыква не станет мягкой и не испарится лишняя жидкость. Оставьте начинку остывать.
Тесто разделите на шарики, размером с грецкий орех. Каждый шарик раскатайте в очень тонкий круг. На одну половину круга выложите 1–1,5 ст. л. начинки. Накройте второй половиной, плотно защипните края; можно пройтись по краю вилкой. Традиционно кутабам придают форму полумесяца. Разогрейте сухую сковороду или гриль до средне-высокой температуры. Обжаривайте кутабы по 1,5–2 минуты с каждой стороны до золотистых пятен. Готовые горячие кутабы смажьте сливочным маслом и сложите в стопку, накрыв полотенцем. Подавайте со сметаной, зернами граната и зеленью.
Хитрости и советы:
• Кроме тыквенной, популярны начинки с зеленью (кинза, укроп, зеленый лук), мясным фаршем или сыром.
• Воду для теста используйте не просто теплую, а примерно 40–45 °C.
• После тушения начинки выпарите всю лишнюю жидкость на сильном огне, активно помешивая. Идеальная начинка должна быть влажной, но не мокрой, иначе тесто размокнет и порвется при жарке. Для верности остывшую начинку можно отжать через марлю.
• Обязательная традиция — смазывание готового кутаба сливочным маслом и помещение его под полотенце: кутабы доходят до готовности паром, становятся нежными, а их края размягчаются.
• При раскатке оставшиеся шарики теста держите под полотенцем, чтобы они не обветрились. Если тесто начало рваться при формировании кутаба, слегка смочите края водой: это поможет их склеить.