Ингредиенты на 4 порции:

• Слоеное тесто бездрожжевое — 1 пласт

• Молоко — 250 мл

• Сахар — 200 г

• Мука — 30 г

• Кукурузный крахмал — 20 г

• Яйца — 4 шт.

• Лимон — 1 шт.

• Палочка корицы — 1 шт.

• Вода — 60 мл

Способ приготовления:

Заранее приготовьте крем. На мелкой терке натрите цедру лимона. В кастрюле смешайте молоко, цедру и палочку корицы. Доведите почти до кипения, снимите с огня и дайте настояться 20 минут.

В другой кастрюле смешайте сахар с водой, доведите до кипения и варите 3–4 минуты до легкого загустения сиропа (температура около 110 °C).

Отделите яичные желтки от белков. Желтки взбейте с мукой и крахмалом до однородности. Уберите из молока корицу и цедру, процедив через марлю. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте горячее молоко в желтковую смесь. Верните все в кастрюлю и варите на медленном огне, постоянно помешивая венчиком, до загустения (2–3 минуты). Снимите с огня и, продолжая мешать, влейте горячий сахарный сироп. Мешайте еще минуту до блестящей, гладкой текстуры. Накройте крем пленкой «в контакт» и полностью остудите, затем уберите в холодильник минимум на 2 часа.

Духовку разогрейте до максимума (250–280 °C). Раскатайте тесто в прямоугольник, сверните его в плотный рулет. Разрежьте рулет на 12 равных частей. Каждую часть положите срезом вверх в форму для маффинов и, смочив пальцы водой, распределите тесто по дну и стенкам, формируя корзиночку. Наполните каждую корзиночку холодным кремом на ¾. Выпекайте 10–15 минут, пока крем не «схватится» и не покроется характерными темными пятнами, а тесто не станет золотисто-хрустящим. Дайте немного остыть и подавайте теплыми, посыпав корицей и сахарной пудрой.

Хитрости и советы:

• Можно использовать готовое тесто для паштейш.

• Тесто должно быть очень тонким, поэтому, если используете готовое слоеное, раскатайте его как можно тоньше перед скручиванием в рулет.

• Крем должен быть очень холодным перед выпечкой, чтобы не выкипел.