Ингредиенты на 4 порции:

Для крепов:

• Мука — 125 г

• Яйца — 2 шт.

• Молоко — 250 мл

• Сахар — 1 ст. л.

• Соль — щепотка

• Сливочное масло — 30 г + для смазывания

• Коньяк или апельсиновый ликер (Куантро, Гран Марнье) — 1 ст. л. (по желанию)

Для соуса Сюзетт:

• Сливочное масло — 100 г

• Сахар — 100 г

• Апельсины — 2 шт.

• Лимоны — ½ шт.

• Апельсиновый ликер (Куантро, Гран Марнье) — 60 мл

• Коньяк — 60 мл

Способ приготовления:

Приготовьте тесто для крепов: взбейте яйца с сахаром и солью, постепенно введите муку, затем тонкой струйкой вливайте предварительно разогретое молоко, постоянно помешивая, чтобы не было комков. Добавьте растопленное масло и ликер (если используете). Дайте тесту отдохнуть 30 минут.

На маленькой сковороде растопите немного масла и испеките тонкие блины, обжаривая каждую сторону по 1–2 минуты. Сложите их треугольником или просто в стопку.

Для соуса снимите теркой с апельсинов цедру, из апельсинов и лимона выжмите сок. В большой сковороде растопите 100 г масла с сахаром на среднем огне, помешивая, до легкой карамелизации и золотистого цвета — не дайте сахару почернеть. Убавьте огонь, влейте апельсиновый сок, лимонный сок и добавьте цедру. Проварите 2–3 минуты до легкого загустения. Выложите в соус сложенные блины, прогрейте их с каждой стороны по минуте.

В сотейнике слегка подогрейте смесь ликера и коньяка, затем перелейте в ложку, подожгите и осторожно, держа ложку над сковородой, вылейте пылающую жидкость на блины. Огонь погаснет сам, оставив насыщенный аромат. Подавайте, полив соусом.

Хитрости и советы:

• Алкоголь должен быть теплым (но не кипящим), а в соусе на сковороде должно быть достаточно масла. Держите наготове крышку, чтобы накрыть сковороду, если пламя выйдет из-под контроля.

• Если не хотите фламбировать, просто прогрейте ликер и коньяк в соусе 1–2 минуты, чтобы алкоголь выпарился.

• Подавайте с шариком ванильного мороженого для контраста температур.