Ингредиенты на 3–4 порции:

Для фул медамес:

• Фасоль бобы (крупные коричневые) — 250 г

• Чеснок — 3–4 зубчика

• Лимон — 1,5 шт.

• Кунжутная паста (тахини) — 3–4 ст. л.

• Тмин молотый — 1 ч. л.

• Оливковое масло — для подачи

• Соль, перец — по вкусу

• Петрушка — для подачи

Для сервировки:

• Помидор — 1 шт.

• Огурец — 1 шт.

• Лук репчатый — 1 шт.

• Яйцо — 1 шт.

• Пита — по желанию

Способ приготовления:

Замочите фасоль на ночь в большом количестве воды. Слейте воду, залейте свежей водой (в соотношении 1:3) и варите без соли на медленном огне 2–3 часа до полной мягкости (или в скороварке 40–50 минут). Затем слейте часть воды, оставив только около стакана.

Горячие бобы слегка разомните толкушкой или вилкой — не в пюре, а чтобы часть осталась целой. Чеснок продавите через пресс, а из лимона выжмите сок. Добавьте к бобам чеснок, лимонный сок, тахини, тмин, соль и перец. Тщательно перемешайте, при необходимости добавляя воду, оставшуюся от варки, до желаемой кремовой консистенции. Помидоры, огурец, лук и яйцо очистите и мелко нарежьте, а после смешайте вместе.

Подавайте фул в глубоких тарелках, сделав углубление ложкой. Полейте обильно оливковым маслом, посыпьте петрушкой и добавьте овощи с яйцом. Подавайте с теплой питой.

Хитрости и советы:

• Аутентичный фул готовят в специальном глиняном горшке на углях всю ночь. Дома его можно томить в духовке при 120 °C 4–6 часов после варки.

• Тахини обязательно разводите лимонным соком перед добавлением в фасоль, чтобы не было горьковатого привкуса.

• Готовый фул отлично хранится в холодильнике 3–4 дня и становится только вкуснее.