Ингредиенты на 4 лепешки:

Для теста:

• Мука пшеничная — 400 г + для подпыла

• Теплая вода — 250 мл

• Дрожжи сухие активные — 7 г

• Сахар — 1 ч. л.

• Соль — 1 ч. л.

• Оливковое масло — 2 ст. л.

Для начинки «Заатар»:

• Сушеный тимьян — 3 ст. л

• Сумаха — 2 ст. л.

• Кунжут — 1 ст. л.

• Морская соль — 1 ст. л.

• Оливковое масло — 4–5 ст. л.

• Помидоры черри — 5–6 шт.

• Оливки — 5–6 шт.

• Листья мяты — для подачи

Способ приготовления:

Дрожжи и сахар растворите в теплой воде, дайте постоять 10 минут до появления пенной шапки. Муку просейте в миску, добавьте соль. Сделайте углубление, влейте дрожжевую смесь и оливковое масло. Замесите мягкое, эластичное тесто в течение 7–10 минут. Накройте миску полотенцем и оставьте в теплом месте на 1–1,5 часа, пока объем теста не увеличится примерно вдвое.

Приготовьте начинку: в пиале смешайте все специи с оливковым маслом до получения густой, однородной пасты.

Подошедшее тесто обомните, разделите на 4 равные части, скатайте в шарики, накройте и дайте отдохнуть 15 минут.

Духовку разогрейте до максимальной температуры (240–250 °C). Противень поставьте разогреваться. Каждый шарик раскатайте в круглую лепешку толщиной 3–5 мм. Равномерно распределите пасту заатар по поверхности каждой лепешки, оставляя небольшие бортики по краям. Выпекайте 5–8 минут до румяных краев и полной пропеченности теста. Подавайте манакиш горячими, свернув конусом или разрезав на кусочки, с нарезанными черри, оливками и мятой.

Хитрости и советы:

• Можно использовать сразу готовую смесь специй Заатар.

• Секрет правильного теста: его не нужно долго и интенсивно вымешивать, как хлебное. Оно должно оставаться мягким и податливым.

• Готовые лепешки отлично хранятся 2 дня, и их можно разогреть на сухой сковороде или в тостере.