Ингредиенты на 6 порций:

• Черника (замороженная или свежая) — 400 г

• Вода — 1,2 л

• Ананас (свежий или консервированный) — 150 г

• Яблоко — 1 шт.

• Чернослив — 8–10 шт.

• Курага — 5–6 шт.

• Палочки корицы — 2 шт.

• Гвоздика — 3–4 шт.

• Крахмал кукурузный — 75 г

• Сахар (белый или тростниковый) — 130 г

• Лимон — 1 шт.

• Ванильный экстракт или цедра апельсина — 1 ч. л. (по желанию)

Способ приготовления:

В кастрюлю выложите чернику, залейте водой, добавьте палочки корицы и гвоздику. Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте его и варите 15–20 минут, пока ягоды не станут мягкими и не отдадут цвет. Снимите с огня и дайте немного остыть. Процедите отвар через сито в чистую кастрюлю, хорошо отжимая ягодную массу. Жмых со специями можно выбросить.

Яблоки очистите, удалите сердцевину и порежьте на мелкие кубики. Ананас также нарежьте. Из чернослива удалите косточки и вместе с курагой разрежьте пополам. Из лимона выжмите сок в отдельную кружку. Заранее разведите в холодной воде кукурузный крахмал.

В полученный ягодный отвар добавьте нарезанные фрукты и сухофрукты. Всыпьте сахар. Доведите до кипения на среднем огне и варите 10–15 минут, пока свежие фрукты не станут мягкими. Убедитесь, что сахар полностью растворился.

Тонкой струйкой, интенсивно помешивая, влейте в кипящую смесь разведенный кукурузный крахмал. Продолжайте варить, постоянно помешивая, пока пудинг не загустеет и не начнет отставать от стенок кастрюли. Снимите с огня. Добавьте лимонный сок и ваниль, хорошо перемешайте.

Разлейте горячий пудинг по креманкам или порционным формочкам. Дайте полностью остыть при комнатной температуре, затем накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь для полного застывания. Консистенция должна быть как у пудинга. Подавайте холодным, посыпав молотой корицей.

Хитрости и советы:

• Для более насыщенного фиолетового оттенка можно добавить горсть ежевики или пару ложек сока черной смородины.

• Крахмал нужно обязательно разводить в холодной жидкости, иначе он собьется комками.

• Количество крахмала можно регулировать: 4 ст. л. — мягче, 5 ст. л. — плотнее.

• Кукурузная нота (опционально): для легкого намека на оригинальный вкус масаморы, в ягодный отвар на этапе варки можно добавить 2 ст. л. кукурузной крупы мелкого помола, проварить ее 10 минут, а затем процедить вместе с ягодами. Это придаст легкий зерновой аромат.

• Сушеную фиолетовую кукурузу и концентрат можно найти в латиноамериканских магазинах или онлайн. Это ключевой ингредиент классической масаморы.