Ингредиенты на 10–12 пончиков:

• Мука — 500 г

• Молоко — 250 мл

• Дрожжи свежие — 20 г (или сухие — 7 г)

• Яйца — 2 шт.

• Сливочное масло — 60 г

• Сахар — 60 г

• Соль — щепотка

• Цедра 1 лимона

• Ванильный экстракт — 1 ч. л.

• Варенье (малиновое, абрикосовое) или заварной крем — для начинки

• Растительное масло — для фритюра

• Сахарная пудра — для подачи

Способ приготовления:

Заранее вытащите сливочное масло, чтобы оно согрелось. С лимона натрите цедру на терке в отдельную миску. Молоко подогрейте до теплого состояния, растворите в нем дрожжи с 1 ч. л. сахара. В миске смешайте муку, оставшийся сахар, соль и цедру. Сделайте углубление, влейте молоко с дрожжами, добавьте яйца, ваниль и мягкое масло. Замесите гладкое, мягкое тесто (оно будет липким). Накройте и поставьте в тепло на 1–1,5 часа, пока оно не удвоится.

Когда время выйдет, тесто обомните, раскатайте в пласт толщиной 1,5 см. Стаканом вырежьте кружки. Соберите обрезки, снова раскатайте и вырежьте. Кружки выложите на присыпанный мукой лист, накройте и дайте подойти 30 минут.

В глубокой кастрюле или фритюрнице разогрейте масло до 170–175 °C. Осторожно опускайте пончики в масло и жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны до румяности, а после выкладывайте их на бумажные полотенца.

Остывшие пончики начините вареньем с помощью кондитерского шприца через боковой прокол. Подавайте сразу, обильно посыпав сахарной пудрой.

Хитрости и советы:

• Секрет пышности — нежное дрожжевое тесто и правильная температура масла. Если масло слишком горячее, пончики подгорят снаружи и останутся сырыми внутри.

• Молоко, яйца и масло должны быть комнатной температуры, чтобы дрожжи активировались равномерно.

• Начинку можно не только вводить шприцом, но и разрезать готовый пончик пополам и промазать кремом.