Ингредиенты на 6 персон: 250 г черного шоколада, 120 г масла, 75 г сахара, 6 яиц, 6 полных столовых ложек муки, 3 столовых ложки воды.

Подготовка: 15 мин. Приготовление: 25 мин.

Растопить шоколад в водной бане на слабом огне до получения ароматной кремообразной массы. Добавить масло, сахар, муку, непрерывно помешивать до достижения однородности массы.

Добавить в нее по одному яичные желтки.

Взбить белки до устойчивых пиков, аккуратно ввести их в шоколадную массу. Поместить массу в форму с предварительно обмазанными маслом стенками. Поставить на 25 мин. в духовку с температурой 200 °C (позиция термостата 7). Фокус в том, чтобы корочка вышла твердой, а внутренность – нежной. Для этого нужно следить за тортом и иногда вынимать его между 20-й и 25-й минутами. Торт готов, когда его середина уже не жидкая, но погруженный в него и извлеченный наружу нож оказывается едва покрыт шоколадом.

Эдмонд Уэллс, Энциклопедия Относительного и Абсолютного Знания, том V.