Большое значение имеет выбор вин.

В своем первоначальном виде вино — это перебродивший сок, полученный из винограда. Благодаря жизнедеятельности особых микроорганизмов в виноградном соке начинается процесс брожения, и сахар, содержащийся в ягодах, превращается в спирт.

Путем полного сбраживания виноградного сахара получают некрепкие натуральные вина (их еще называют столовыми). Содержат они не больше 12–14 процентов спирта. Столовые вина, имеющие около 1 процента сахара, носят название сухих. Лучшие сорта столовых вин — рислинг, сильванер, ркацители, кабернэ, саперави, матраса.

Когда же сахару виноградного сока не дают сбраживаться полностью, вина становятся слаще. К ним добавляют для крепости спирт и получают десертные вина. Примерами крепких десертных вин, содержащих от 3 до 12 процентов сахара и 17–20 процентов спирта, могут служить портвейн, мадера, херес. Сладкие десертные вина имеют крепость не больше 16 процентов, а сахара до 30 процентов — это мускат, токай, кагор.

Есть еще игристые вина. Наиболее известно из них шампанское. Оно готовится из столового вина путем добавления сахара и насыщения углекислотой. Крепость шампанского — 11–12 градусов, а в зависимости от того, насколько оно сладко, его подразделяют на разные сорта: от «очень сухого», содержащего 1,5 процента сахара, до «сладкого», в котором его 10 процентов.

А вот если путем перегонки столового вина выделить из него максимум спирта и определенную часть его выдержать несколько лет в дубовых бочках, то получится коньяк — напиток с крепостью не ниже 40 градусов.

Специальные исследования показали, что натуральные столовые вина имеют не только диетические, но и некоторые лечебные свойства. В них есть ряд нужных химических соединений, в частности фосфорных, витамины B1, В2, С; кроме того, они обладают небольшой — в пределах полезного — радиоактивностью. Сухие вина хранят известный энергетический потенциал, так как в 1 литре содержится около 600 больших калорий. Помимо всего, в таких винах погибает ряд болезнетворных микробов — кишечная палочка и даже столь грозные враги, как тифозные бактерии и холерные вибрионы. Конечно, столовые вина ни в коем случае не предлагаются в качестве основного метода лечения. Но как средство, несколько улучшающие самочувствие, могут применяться при различных заболеваниях. Этого, однако, нельзя сказать про более крепкие напитки — ни коньяк, ни водка, вопреки распространенному мнению, лечебными свойствами не обладают. Поэтому тот, кто вздумает поправить с их помощью свое здоровье, только потеряет его.

Особенно вреден для организма самогон в любых его вариантах и количествах. Изготовленная кустарным способом, плохо очищенная от всевозможных ядовитых примесей, эта жидкость обладает не столько опьяняющим, сколько оглушающим действием. Находящиеся в самогоне сивушные масла очень плохо перерабатываются в организме и вызывают тяжелое отравление. После самогона сильно болит голова, желудок, возникает состояние разбитости, угара. Частое употребление самогона ведет к тяжелым заболеваниям сердца, печени, головного мозга.

Как-то на одной конференции, посвященной проблеме алкоголизма, когда зашел разговор о действии спиртных напитков на организм человека, слово взял известный специалист-винодел профессор М. А. Герасимов. Высмеяв огульное охаивание всех вин, он рассказал о том, как еще в дореволюционное время заболел туберкулезом. Его возили на кумыс, лечили потом в Швейцарии, но ничего не помогало. Тогда кто-то посоветовал ему уехать под Новороссийск, где были хорошие виноградники, и пить в день по одному стакану кабернэ. Он так и сделал.

— И с тех пор, — рассказывал Михаил Александрович, — я здоров. Как, по-вашему, — обратился он к присутствующим, — сколько мне лет?

— Шестьдесят… Шестьдесят пять… — нерешительно прозвучали ответы. Никому не хотелось обидеть пожилого человека и дать ему больше, чем есть на самом деле.

— Восемьдесят три! — победно ответил профессор. — А я ведь давно пью, правда понемногу, столовое вино. Но никогда не брал в рот водки.

Все с удивлением посмотрели на этого еще крепкого человека. И, пожалуй, многие после столь убедительного примера задумались: а стоит ли употреблять крепкие напитки? Зачем они? Ведь вина есть разные.

Но как бы там ни было, все же и стакан сухого вина, выпитый с лечебной целью, на некоторое время, правда, несильно, снижает психические и физические возможности человека. Попробуйте хотя бы раз пять вдеть нитку в иголку до бокала, предположим, рислинга и после него — сами увидите, насколько труднее это будет сделать во втором случае. Так что если уж захотели выпить столового вина, то делать это лучше вечером или в обед, чтобы некоторое время после этого не нужно было приниматься за работу.