Нарядная коробка с традиционными вьетнамскими сладостями "мыт" на основе фруктов подается на стол в дни праздника Тэт практически в каждом вьетнамском доме. Согласно давно установившийся традиции из всего бесконечного разнообразия вариантов "мыт" новогоднем наборе сладостей обязательно должны присутствовать пять видов цукатов: цитрусовые, кокосовые, дынные, имбирные и лотосовые.

Цитрусовые цукаты

На вьетнамском языке этот вид цукатов называется Mứt quất (мыт куат) или Mứt tắc (мыт так). Эти новогодние цукаты готовят из специального сорта маленьких мандаринов, которые поспевают аккуратно в преддверии праздника Тэт. Засахаренный плод сохраняет свою структуру, влага в процессе приготовления испарилась, и вы вкушаете насыщенный и концентрированный цитрусовый вкус. При небрежном исполнении мандариновые цукаты бывают помятыми, с разорванной кожурой, внутри могут попадаться косточки. Однако и в таком варианте они по праву остаются одними из самых вкусных видов цукатов из новогоднего набора сладостей.

Кокосовые цукаты

На вьетнамском языке этот вид цукатов называется mứt dừa (мыт зыа). Вьетнамские кокосовые цукаты по виду напоминают итальянские феттучини. В классическом варианте кокосовый мыт представляет собой белые ленты кокосовой мякоти шириной около одного сантиметра, обильно посыпанные сахарной пудрой. В конце XX века автору доводилось видеть во Вьетнаме именно такой вариант кокосовых цукатов. Однако в XXI веке цветовая палитра кокосовых мыт расширилась. При приготовлении кокосовых сладостей вьетнамцы стали добавлять красители растительного происхождения. Так появились кокосовые цукаты нежно-зеленого, жёлтого, фиолетового и розового цветов.

Дынные цукаты

На вьетнамском языке этот вид цукатов называется mứt bí (мыт би). Эти сладости делаются из местного плода, который представляет собой что-то среднее между дыней и кабачком. Данные цукаты обычно представляют собой брусочки длиной около 6 см. Если бы они были круглыми, то их можно было бы сравнить с пальчиками красавицы, но эти цукаты в поперечном разрезе квадратные. Дынные цукаты обычно белого цвета, полупрозрачные и мягкие внутри, с хрустящей сахарной корочкой снаружи. Многие вьетнамцы считают, что в наборе новогодних сладостей дынные цукаты являются символом хорошего здоровья.

Лотосовые цукаты

На вьетнамском языке этот вид цукатов называется Mứt hạt sen (мыт хат сен). Лотосовые цукаты представляют собой засахаренные семена лотоса. Этот вид цукатов считается одним из самых ценных и полезных. И одновременно является одним из самых дорогих в новогоднем наборе сладостей. Приготовление цукатов из семян лотоса требует терпения и большого искусства. Важно правильно отобрать подходящие по форме и размеру семена лотоса, чтобы они были достаточно крупными. В идеальном исполнении лотосовые цукаты должны оставаться мягкими и ароматными внутри и иметь хрупкую сахарную корочку снаружи.

Имбирные цукаты

На вьетнамском языке данный вид цукатов называется mứt gừng (мыт гынг).

Имбирные цукаты делают из свежего имбирного корня, который важно порезать, как можно тоньше, подобно листку дерева долголетия. Тонкие пластины имбиря варят в густом сахарном сиропе, затем аккуратно высушивают. В идеальном исполнении имбирные цукаты сохраняют пряность и аромат имбирного корня, радуют глаз нежным светло-жёлтым цветом оттенка слоновой кости, напоминают тонкие листья, припорошенные снегом сахарной пудры. Имбирные цукаты должны быть хрупкими и таять во рту. Это требует большого искусства.