Имбирный корень является одной из самых востребованных пряных специй вьетнамской кухни. Для приготовления пищи вьетнамцы предпочитают использовать именно свежий имбирный корень. Молотый имбирь как сухая специя также встречается, но используется не так часто как свежий имбирь. Вьетнамцы принципиально различают два вида имбирного корня: "наш имбирь", то есть вьетнамский, – это мелкие клубни имбиря, эти корешки обычно более волокнистые, равно как и более острые и пряные. Взыскательные вьетнамцы предпочитают именно этот вид. "Китайский имбирь" в представлении вьетнамцев – это имбирные клубни значительно более крупного размера, с более мягким вкусом. Имбирные корни, сложенные грудами внушительного размера, во вьетнамских магазинах обычно располагаются где-то рядом с другими корнеплодами: картофелем, свёклой, морковью.

Вьетнамцы верят в полезные свойства имбирного корня для пищеварительной системы. Этот корень жизни благотворно влияет на работу желудка, улучшает пищеварение. Именно по этой причине, в восточной кулинарии в целом и вьетнамской кухне в частности активно используется имбирь как специя к блюдам из мяса, рыбы и овощей. Применение имбирного корня у вьетнамцев не ограничивается меню основных блюд. Из имбиря делают и сладости. Карамелизованный имбирь, присыпанный белоснежной сахарной пудрой, стоит на первом месте в списке вьетнамских традиционных сладостей. И всегда подается к вьетнамскому зеленому чаю. Свежий корень имбиря также добавляют при заваривании чёрного или зелёного чая. Получается приятный горячительный напиток.

На одном лотке с имбирным корнем обычно лежат клубни куркумы. Это разветвлённые корни оранжевого цвета, приблизительно в палец или полтора толщиной. Вьетнамцы добавляют свежую куркуму во многие блюда с подливой. Кроме того, в последние годы во Вьетнаме вошло в моду готовить молоко с куркумой. Почищенный корень куркумы вьетнамцы добавляют в горячее молоко, настаивают несколько минут, пока молоко не приобретет веселый жёлтый цвет, и на поверхности не появятся маслянистые пятна. Этот жёлтый напиток обычно подаётся с мёдом, и считается превосходным иммуностимулирующим средством.

Во вьетнамских магазинах рядом с клубнями имбиря и куркумы обычно лежат ещё одни корни, внешние очень похожие на имбирные. Это калган или галангал. Эти пряные корни широко используются в тайской кухне, во вьетнамской кухне они встречаются не так широко, обычно в составе супов с морепродуктами. Эти клубни придают блюду тонкий аромат близкий к лёгким цитрусовым ноткам.

Лимонная трава или лемонграсс на вьетнамской витрине обычно находится где-то рядом с луком и чесноком. Это жёсткие стебли светло-зеленого цвета с лёгким меловым налётом, диаметром около полутора сантиметров у основания и постепенно сужающиеся к противоположному концу. Широкая часть стебля, которая ближе к корню, наиболее насыщена эфирными маслами. Лимонную траву используют для придания аромата многим мясным и рыбным блюдам, равно как и супам. Саму лимонную траву при этом обычно не едят, откладывают на край тарелки, поскольку она слишком жёсткая. Кроме того, лимонная трава используется для приготовления освежающего напитка. В составе прохладительного напитка лимонная трава может выступать как в качестве главного ингредиента, так и в сочетании с мятой и мёдом.