Вьетнамцы утверждают, что самые лучшие блюда из мяса змеи готовят в змеиной деревне Лемат. Эта деревня находится в 6-7 километрах к северо-востоку от центра Ханоя на противоположном берегу реки Красной.

Жители деревни Лемат в течение нескольких столетий специализируются на разведении змей и приготовлении лекарственных настоек и деликатесных блюд из мяса этого пресмыкающегося. Согласно данным исторических хроник Вьетнама деревня Лемат упоминается как прославленное место по поимке, разведению и приготовлению змей с 9 века. Деревня Лемат давно имеет статус исторической достопримечательности.

В настоящее время на территории деревни находится несколько десятков ресторанов специализирующихся на змеином ремесле. Перед посетителями устраивают зрелищное представление по поимке и убиванию змеи. Правда, у некоторых иностранных гостей после такого шоу совершенно пропадает аппетит. У вьетнамских же гостей наоборот, аппетит только возрастает.

По традиции змее театральным жестом отрубают голову. Кровь змеи собирают в специальный сосуд и затем смешивают с рисовой водкой. Первый бокал с экзотическим напитком красно-розового цвета, в котором еще пульсирует сердце змеи, предлагают самому почетному или самому смелому гостю. Вьетнамцы верят, что тот, кто съест сердце змеи, непременно обретет мудрость и силу дракона. Этот красный напиток следует выпить сразу, иначе через несколько минут кровь свернется и все целебные свойства исчезнут. Двадцать минут спустя гостям церемонии предлагают новый, на этот раз зеленый напиток с желчью змеи. Далее подают 7-10 блюд из змеи: жареное в масле мясо, обжаренная шкура, блинчики с фаршем из мяса змеи, змеиное мясо в кляре, жидкая рисовая каша со змеей.